虾仁皮冻蛋

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用料  

虾仁皮冻蛋的做法  

  1. 猪皮买回来洗净,拔去猪毛,刮去里面的猪油。葱切断、姜切片、八角、桂皮备用。我买的是超市处理好的,省去了这些麻烦

  2. 将猪皮和大料放进炖锅内,水开,撇去浮沫

  3. 炖至猪皮熟烂,将大料取出,加入盐、味精即可。猪皮和液体的比例为1:3,这个时候就可以凝固了。你也可以先取一点点放进冰箱冷藏试试,可以凝固就可以了

  4. 将猪皮取出,用纱布过滤煮好的猪皮液。多过滤几遍,过滤过后才可以透明,美观

  5. 用餐巾纸将浮在表面的油脂吸去。猪皮液就做好了,冷却即可

  6. 虾去头,洗净

  7. 虾去皮,拔出虾仁,将尾巴留下

  8. 用刀在虾背部划一刀,取出虾线,用少许料酒和盐盐渍

  9. 将虾仁放进开水中焯熟

  10. 鸡蛋自一端轻轻磕开,打出鸡蛋液使用,将蛋壳洗净备用。可以提前准备着,不一定要一次打开,用不了浪费了,我也是提前准备了好几天才攒够的。将虾仁放置在鸡蛋壳内,用虾尾部的硬壳顶住鸡蛋壳,不至于漏下去,而且还放置在鸡蛋壳的正中央

  11. 取一根筷子,放置在鸡蛋壳里面,将猪皮冻液慢慢顺着筷子滑进蛋壳里面。放进冰箱冷藏至凝固即可

  12. 余下的几步是摆盘的时候做的

  13. 苦瓜切断,将瓤子取出

  14. 锅内烧开水,放少许盐调味。将苦瓜放入,焯水

  15. 将鸡蛋壳轻轻敲碎,慢慢拔出鸡蛋皮冻,摆在苦瓜上面,几个虾仁皮冻蛋就做好了

小贴士

1、猪皮买回来一定要洗净,拔干净猪毛并刮干净内壁的猪油。
2、猪皮煮烂,大约液体和猪皮的比例为3:1即可呈凝固状态。取少量放冰箱冷藏试试能不能凝固,这是个笨办法,但是却是个好办法,省的新手出错,功亏一篑。
3、煮好的液体要用纱布来回过滤,不然冻出来的鸡蛋不会好看。
4、用餐巾纸沾去浮在表面的油脂,不然冷冻的时候会浮在表面并且呈白色,不好吃、不好看哦!
5、猪皮冻内不要放糖、酱油之类的带颜色的东东。我其实没放,但是也会是深色的,你要是放了就可想而知了。
6、鸡蛋壳可以分次积攒,只要用的时候轻轻将一头打破个小口,取出蛋液即可。蛋壳要洗净,晾干。
7、虾仁要留着尾部,将虾仁放进去后要将尾部卡在蛋壳壁上,将虾仁正好放置的中间位置。
8、倒入皮冻液的时候可以用筷子引入,省的倒在外面,造成不必要的浪费。

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