炸藕合

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用料  

炸藕合的做法  

  1. 猪肉馅加入姜末、盐、白胡椒粉、鸡精搅拌均匀,一点点加入清水或者蛋清,用筷子顺着一个方向用力搅上劲

  2. 小葱切断,加入搅拌好的猪肉馅中,搅拌均匀

  3. 莲藕洗净,切片,切法有两种,一种是两片中间连着少许不切断,一种就是直接切片中间夹肉了,看个人喜好自由选择。我喜欢那种直接切片的,里面夹肉肉多哦

  4. 取一片藕,上面放上肉馅

  5. 上面附上另一片藕,压一下,使其中间的肉馅紧紧贴合藕片,肉馅钻进藕片眼眼里面

  6. 鸡蛋2个,先放入面粉,再慢慢加入清水调匀,调的稍微粘稠些,太稀了裹不住。你也可以像我一样,先试验哦

  7. 将藕夹放入面糊中,裹匀

  8. 炒锅内放油,烧热,转中火,将莲藕放入,周边冒泡泡即可,炸至两面金黄即可出锅

  9. 下面是美博学习来滴黄瓜切花的方法,真的很漂亮的,摆盘效果特棒!你们也看看学习下吧!主要是黄瓜自中间横切,不要切段,切5刀,第5刀切断。切的过厚,易断,不容易弯过来,太薄,定型不好看,差不多应该是1毫米左右为佳。中间的第二片和第四片黄瓜弯曲,定型即可

小贴士

1、藕尽量选择粗细适中的,猪肉馅不要夹太多了,莲藕太粗或者肉馅太多都有可能导致不易熟。
2、面糊的粘稠度我其实也掌握不好,所以我也没办法给你们什么经验分享。如果实在不知道,那就如我一样,试验下吧!估计几个藕合,就行了。
3、面糊制做是关键,可以先打鸡蛋,放入面粉,然后慢慢放入清水搅拌,感觉比较粘稠才行。你也可以试验一个,要是面糊裹的太多,就可以再加点水,以此类推即可。
4、油温要控制好,火一定要文火,太大了会导致外皮快速变色,内陷不熟。可以先用筷子沾点面糊滴入,四周出现小泡泡,并快速浮起即可将藕合放入。
5、中间一定要用漏勺捞起那些散落的面糊,防止面糊炸黑,粘在藕合上影响美观。

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