酥鱼锅

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人做过这道菜

简介

酥鱼锅,也称酥锅,酥鱼,是我省淄博博山的传统特色小吃,几乎是博山人过年家家必备的菜肴。
相传是清朝初年颜神镇(现博山)一位叫苏小妹的妇女创始,故菜名为“苏锅”。又因此菜肴以肉鱼骨刺酥烂为主要特征,遂改名为“酥锅菜”。

用料  

酥鱼锅的做法  

  1. 鲫鱼先洗净,去掉腮和内脏,控干水分。要嫌麻烦,可以直接将头弄掉,我为了好看,还是留着了

  2. 咸菜是我们这儿滴,叫蔓菁滴一种,不知道你们叫什么?切片,要是咸菜放的多,可以用清水浸泡下,不是很多的话,可以不用洗,直接利用咸菜的咸味,不放盐就好了

  3. 海带浸泡,洗净备用。人家放的是大块的海带,卷起来的,吃的时候再切开,我家没有,只有用海带结代替了

  4. 锅内放油烧热,将鱼放进去将两面煎黄

  5. 将要放入的青菜洗净。我选择的是我喜欢的蔬菜:藕和白萝卜

  6. 蔬菜全部切厚片,约1厘米厚即可,葱切段

  7. 好了,全部准备工作完成,开始码锅喽!在锅底先铺一层咸菜,再在上面放一层鱼

  8. 在鱼上面放葱姜蒜和八角

  9. 再重复一次以上的动作,将其断层隔开即可

  10. 我放的时候忘记了放海带,所以将其全部放在了锅子的最上方

  11. 全部完成,在锅内加水,水没过海带即可。在锅内放入生抽少许、醋、料酒和盐

  12. 最后放上几块冰糖调味

  13. 盖盖,开大火烧开,撇去浮沫,然后转小火,慢攻,至鱼骨酥烂为止。大约需要3小时即可,也要看鱼的大小。实在掌握不好,可以尝尝嘛

  14. 三小时后,鱼酥好了,晾凉,慢慢将其自锅中取出即可。一定小心哦,不然全部烂掉了,这会这个鱼真的好酥啊,一动即碎呢

  15. 一大盆,凉食热吃均可,一般情况下我们都做成比较咸的,当做咸菜来吃,时间也放得久一些!我最喜欢里面的藕和海带!香啊

小贴士

1、我做的这个比较简单,最主要的材料就是鱼。你们可以根据人家博山习惯添加五花肉啥的,添加了五花肉会很香哦!
2、鱼头可以直接去掉,洗鱼还省事些。
3、大火先烧开,将其浮沫撇掉,然后转文火,慢慢炖,根据鱼的大小决定时间,我大约用了3小时。
4、记住,咸菜、鱼、调味菜是一层一层来铺的,因为这样各种味道才会互相渗透。鱼中带有菜的清气,菜中还夹杂肉的油渍。
5、要是放大骨头之类的,可要延长时间喽!要延长至8-12小时。

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