铁板牛肉

Name: 铁板牛肉
Ingredients: 牛肉; 青椒; 红椒; 胡萝卜; 洋葱; 白胡椒粉; 盐; 糖; 番茄酱; 白糯米酒

7.6 综合评分

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俊良老妈-双双

用料

牛肉
青椒
红椒
胡萝卜
洋葱
白胡椒粉
盐
糖
番茄酱
白糯米酒

铁板牛肉的做法

材料准备齐全，洗净备用
牛肉切片，不要顺着纹路切，要将纹路切断，吃起来才不会咬不烂，加入白胡椒粉调味
加入白糖和白糯米酒，调匀
腌20分钟左右，再加入淀粉，抓匀，挂糊
青椒切掉两头，将白色部分切除
将青椒切三角形片，胡萝卜切菱形片
锅内烧油，四成热加入牛肉，滑熟
开始调酱汁：番茄酱、生抽、白糖、盐、白糯米酒、柠檬汁各少许，调匀即可
锅内加橄榄油，放入洋葱丝，爆香
加入胡萝卜片，煸炒片刻
加入炸过的牛肉，煸炒
倒入调好的酱汁，煸炒
汁水收浓，加入青红椒片，煸炒片刻即可
可以之前就将铁板放到炉子上面烧
锡纸剪一个比铁板稍大的圆形
将锡纸铺在铁板上，上面撒上洋葱丝
好了，牛肉出锅，盛到铁板上就可以了

小贴士

这里有个牛肉嫩的小窍门哦！窍门就是：
1、切时逆着纹路切，将纹路切断，吃的时候是短纹路，那么就好咬。
2、炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。
具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度