铁板牛肉

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用料  

铁板牛肉的做法  

  1. 材料准备齐全,洗净备用

  2. 牛肉切片,不要顺着纹路切,要将纹路切断,吃起来才不会咬不烂,加入白胡椒粉调味

  3. 加入白糖和白糯米酒,调匀

  4. 腌20分钟左右,再加入淀粉,抓匀,挂糊

  5. 青椒切掉两头,将白色部分切除

  6. 将青椒切三角形片,胡萝卜切菱形片

  7. 锅内烧油,四成热加入牛肉,滑熟

  8. 开始调酱汁:番茄酱、生抽、白糖、盐、白糯米酒、柠檬汁各少许,调匀即可

  9. 锅内加橄榄油,放入洋葱丝,爆香

  10. 加入胡萝卜片,煸炒片刻

  11. 加入炸过的牛肉,煸炒

  12. 倒入调好的酱汁,煸炒

  13. 汁水收浓,加入青红椒片,煸炒片刻即可

  14. 可以之前就将铁板放到炉子上面烧

  15. 锡纸剪一个比铁板稍大的圆形

  16. 将锡纸铺在铁板上,上面撒上洋葱丝

  17. 好了,牛肉出锅,盛到铁板上就可以了

小贴士

这里有个牛肉嫩的小窍门哦!窍门就是:
1、切时逆着纹路切,将纹路切断,吃的时候是短纹路,那么就好咬。
2、炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸。用糖不仅让味道更鲜美,更重要的是白糖腌制过后,牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力,水分多了,吃起来自然就嫩了。
具体做法是:将牛肉切好,放入1勺白糖,腌上20分钟之后,让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后,在牛肉中加一些水慢慢搅拌,以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后,一遇水,它也会吸水而使肉片稍微涨发,更减少了牛肉的韧性和硬度

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