牛肉南瓜卷

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用料  

牛肉南瓜卷的做法  

  1. 牛肉逆着纹路切片,然后再切丝

  2. 加入少许白糖,抓匀

  3. 加入少许白糯米酒(料酒也可以)

  4. 大概20分钟之后,牛肉将酒水全部吸收,放入少许淀粉和白胡椒粉抓匀

  5. 牛肉挂糊完成

  6. 南瓜蒸熟,取南瓜泥

  7. 加入面粉,和成比较柔软的面团,(第一要诀:和面要软,饺子面团即可。太硬了不方便擀薄,烙出来的饼不好咬,太有劲了!)盖上保鲜膜或者湿布醒发半小时以上(第二要诀:醒面要长,时间长,醒面之后易操作,面团柔软,有韧性。)。上面写的那个是我推算出来的,我这次没有认真称取哈,你们也自己根据需要取吧

  8. 醒发完成,取出使劲揉面团(第三要诀:揉面要多,用力多揉几遍,这样的烙出来的饼会更有筋性,好吃,使它更有筋性)

  9. 揪成大小合适的面剂,跟平时两个饺子剂子那么大就差不多了

  10. 用擀面杖擀成薄薄的圆饼

  11. 平底锅烧热,将饼放入,放的时候用擀面杖帮忙,可以看看我的嫩牛五方的那篇博文,里面有详细的图片

  12. 放入一会,饼的一面紧住皮,也就是一会会,立刻就将饼翻(第一翻:放进去一会,面饼一面刚紧皮立即翻过来。)过来

  13. 这一面要等到结黄黄的点点在翻(第二翻:等这一面上结起黄黄的点点,在南瓜饼上看应该是棕色的点点,开始翻第二次)面,就如图13上面的小点点那样哈,就可以翻了

  14. 这个时候,饼就会慢慢开始鼓了,其实是里面的气体,不断地扩充空间,将其中薄薄的一层饼皮撑了起来。我们可以借助外力将其压压,迫使空气像四面八方游走,这层饼皮就完全剥离了。我这次做的南瓜饼非常薄,这层皮也分外薄,很容易漏气,没有平时鼓的好

  15. 开始调酱汁:番茄酱,加入白糯米酒,倒入少许生抽,加入少许盐搅拌均匀即可

  16. 炒锅烧热,倒入少许油,放入洋葱丁,煸炒片刻

  17. 放入腌好的牛肉,煸炒

  18. 倒入调好的酱汁,煸炒片刻即可出锅

  19. 好了,开始卷饼了

  20. 饼放好,放上苦菊、大葱,牛肉丝,挤上番茄酱或者沙拉酱,卷起来!完成,开吃

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