腊肉饭

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简介

腊(xī)肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。是湖北、四川、湖南、江西、贵州、陕西的特产,已有几千年的历史。
据记载,清光绪二十六年,慈禧太后携光绪皇帝避难西安,陕南地方官吏曾进贡腊肉御用,慈禧食后,赞不绝口。能令吃惯了山珍海味的慈禧称赞的,肯定不是一般的好吃吧?

用料  

腊肉饭的做法  

  1. 大米淘洗干净,放上比平时蒸米饭多一点的水,可以提前放上浸泡,也可以不浸泡

  2. 腊肉放锅中烧开20分钟,将腊肉蒸熟,这个是在文怡那里看来的,据说这样口感好

  3. 将胡萝卜切丁、腊肉切丁、大葱切丁备用

  4. 平底锅中放油,烧热,倒入腊肉丁、胡萝卜丁煸炒

  5. 将炒好的腊肉丁和胡萝卜丁倒入浸泡米的砂锅中

  6. 盖上盖,大火烧开,转小火闷,中间不要开盖,大约闷20分钟,米即可熟透

  7. 用勺子搅拌均匀,放入少许生抽、白胡椒粉和香油搅拌均匀

  8. 吃之前撒上葱花即可

小贴士

1、腊肉本身有点咸,所以蒸饭的时候不用放盐了。
2、大米可以提前浸泡,易熟。
3、出锅时可以先尝下咸淡,个人口味不同,腊肉放的多少也有关,所以根据个人口味进行最后调味,可以放盐,也可以放生抽。

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