党参鸡汤

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用料  

党参鸡汤的做法  

  1. 鸡宰杀洗净,剁成大块。我买的时候叫人家给剁了,省了我的事

  2. 枸杞、大枣、党参用清水冲洗干净

  3. 锅内烧开水,将鸡肉放入,焯出血沫

  4. 砂锅内放水,将鸡肉捞出放入带有温水的砂锅

  5. 放入枸杞

  6. 放入葱段、姜片和八角

  7. 放入党参

  8. 放入大枣,放进去之前可以掰开

  9. 大火烧开,将血沫撇出,盖盖子,转小火,慢炖2小时

  10. 出锅前10分钟放入盐,盖盖10分钟,关火出锅即可

小贴士

1、炖鸡汤的锅,一定要选择直上直下或者是口小的锅,最好是砂锅,砂锅保温效果好,导热慢。切忌选择炒锅。锅口小的,热气流出少,水分熬煮的慢,所以汤不会损失,炒锅炖汤,很容易干锅的哦!
2、焯过水的鸡块,放入温水的砂锅中。
3、大火烧开后小火炖,加料一次加满,中间不加水,不要开锅看啊!
4、盐在汤出锅时再放,盐煮长了会与肉类发生化学反应,肉类里的蛋白质被锁定,汤味淡,肉也炖不烂。放盐后10分钟再停火,中途不揭盖,不光味道全进去了,而且汤味更浓。注意,放盐进去后不要搅拌,那会留下一股生盐味。


要喝鸡汤,忽然发现鸡汤上面飘着一层黄黄滴油,喝起来很有罪恶感?
我教你一个小窍门!汤好之后,取一个面包或者是馒头,将其在鸡汤表面蘸蘸,黄黄滴油就吸附到馒头上了,很方便吧?就这么简单,黄黄滴油就不见了,再喝起来也不会感觉油腻了!
看这个汤是不是黄黄的,还是油油的感觉啊?其实,这些颜色均来自大枣和枸杞,你看到的是假象了!

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