酱焖蓑衣茄子

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用料  

茄子 3根
肉末 100克
豆瓣酱 2大匙
蒜末 适量
青椒丁 适量
红椒丁
生抽
味精
淀粉 适量

酱焖蓑衣茄子的做法  

  1. 长茄子洗净,去蒂,用刀向左倾斜45度,间隔5毫米左右,将其切三分之二,底部不要切断

  2. 将茄子反过来,再次用刀向左倾斜45度,切三分之二,底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法,两面的倾斜度正好是逆向的,所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子,但是茄子够粗,我看你自己慢慢来就行了,而且不需要切的那么薄,只需5毫米左右即可。全部切完,拉开即可

  3. 肉末,绞肉馅即可

  4. 姜蒜切末,蒜末留一部分最后洒在茄子上面

  5. 最后装饰的青红椒丁要切细小,换菜板切好

  6. 将茄子表面挂淀粉

  7. 炒锅放油,烧热(窍门一:一定要热,9成),将茄子放入快速炸一下,大约半分钟即可捞出。窍门二:一定要控干油

  8. 平底锅,放入少许油,加入姜蒜末爆香

  9. 加入肉末,煸炒至肉变成白色

  10. 加入两大匙豆瓣酱,煸炒

  11. 加入半碗清水(高汤最好)

  12. 放入炸好控干油的茄子

  13. 碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。窍门三:拿着锅柄晃动锅,这样可以使汤汁挂的更匀,收的更快,也不会糊锅

小贴士

1、茄子切蓑衣的时候间隔5毫米左右即可,不用太细了,油炸过后还会蔫,太薄了吃起来不过瘾哈。
2、切蓑衣时只要切三分之二,不要切断,反过来之后,朝一个方向,再同样的方法切。
3、油炸茄子时,油温一定要热,冷油下锅,茄子挂油太多。
4、茄子不需要炸太长时间,半分钟左右即可。
5、控油一定要彻底,茄子存油比较厉害。
6、煸炒的时候要中火,姜蒜都是末,大火易糊。
7、倒入淀粉糊之后,要不停地晃动锅子,一是为了挂糊匀称,二是防止糊锅。

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