蜜汁大虾

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用料  

蜜汁大虾的做法  

  1. 剪去虾须、虾枪,沿脊背剪开,不用全部剪段,三分之二即可

  2. 取出里面的虾囊和虾线

  3. 锅内倒油,烧热,这个油最好是十成热,凉油不可。倒入大虾,快速炸20秒钟即可,时间不宜过久

  4. 大虾捞出,控干油

  5. 平底锅内倒入米酒、味淋、酱油(少许)调味

  6. 稍微熬煮倒入大虾,不停晃动锅子,使汤汁充分裹匀大虾全身

  7. 加入少许的麦芽糖

  8. 待麦芽糖化开,汤汁即可变得浓稠,将大虾翻身,裹匀汤汁即可

小贴士

1、酱油一定少放,这菜本身是甜味的,所以酱油一定要少。
2、炸大虾的油温一定要高,快速投入,快速捞出,时间久了大虾肉易柴,影响口感。
3、麦芽糖要少放,不用放太多了,糖放多了会苦,少许即可起到效果。

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