虾酱炒鸡丁

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用料  

鸡肉
虾酱 一勺
酱油 一勺
淀粉 少许
绍酒 两勺
大葱 三段

虾酱炒鸡丁的做法  

  1. 材料准备好

  2. 锅内倒油,凉油即可将蒜米放入,慢慢加热炸过蒜瓣

  3. 炸蒜的过程中,来处理鸡肉。鸡肉剁大丁,洗净控干水份,加入绍兴酒、虾酱一勺,淀粉少许,抓匀

  4. 蒜瓣炸成金黄色,即可捞出控油

  5. 蒜瓣捞出,这个时候油温已经很高了,将调好的鸡块投入滚油中,炸半分钟即可捞出,控油

  6. 平底锅内放少许油,加入炸好的鸡块,煸炒

  7. 加入大葱

  8. 加入绍兴酒

  9. 加入酱油

  10. 倒入半碗高汤或者水

  11. 加入炸好的蒜瓣

  12. 加入冰糖少许

  13. 煸炒搅匀,至汤汁浓稠,收干即可,出锅前淋一勺绍兴酒提香。正好5分钟

小贴士

1、实在不喜虾酱,可以将其换成盐。
2、中间除了虾酱和酱油少许,不需另外放盐了,虾酱本身就很咸了。
3、蒜米凉油下锅,高温之后捞出,正好是金黄色,还节省时间。
4、鸡块高温下锅,半分钟即可出锅。
5、出锅前淋一勺绍兴酒可以提香。

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