蝴蝶花卷

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简介

蝴蝶花卷

用料  

南瓜 160克
面粉 500克
发酵粉 4克
清水 140克

蝴蝶花卷的做法  

  1. 南瓜洗净,切大块,放进蒸锅蒸15分钟,先用筷子插一下试试是不是熟透了,关火。取南瓜泥,去皮,晾凉后(太热了会烫死酵母菌)放入发酵粉,搅拌均匀,使发酵粉融化。加入面粉和成面团。放到温暖的地方发酵至两倍大即是黄面团

  2. 温水化开发酵粉,加入面粉,和成白面团,放在温暖的地方发酵至两倍大,即成白面团

  3. 发酵好的面团,取出,按压,反复揉匀,将气体排出,揉成有劲道的面团

  4. 将面团向四周揪成长方形。不停擀,不停揪,慢慢就成为长方形了

  5. 将面饼擀成长方形薄片,要尽量擀大擀薄,这样卷出来的花卷层次才会分明

  6. 同样方法将黄色南瓜面团,擀成薄饼。将其摞在一起,谁在下面决定蝴蝶的外衣基色,我做的是黄色在下面的

  7. 用刀将边边角角切切。这样做也是为了好看,不讲究的可以忽略此步

  8. 取长方形面饼宽的一边,自两端起超里卷,这样卷出来的层次多,更好看

  9. 用刀子切成两厘米厚度左右

  10. 将切开的面团平放

  11. 将两边朝相反的方向弯曲,如图13

  12. 用刀子将中间的连接切断

  13. 用筷子在离尾部三分之一的位置对夹,给蝴蝶收腰

  14. 用筷子在上面按压,如图16,整形

  15. 一只栩栩如生的蝴蝶诞生了

  16. 将花卷放在温暖的地方二次醒发,冬天时间要稍长些。醒发的时候可以在上面盖块厚布保温

  17. 醒好之后,蒸锅盛水,大火。篦子刷油,将蝴蝶花卷移如锅内。大火20分钟(根据大小而定)即可

  18. 蒸好之后,关火但不开盖,焖5分钟,当馒头稳定些再开盖,防止回塌

  19. 好了,蝴蝶花卷出锅喽

小贴士

1、南瓜泥一定要晾凉了再放发酵粉,以免将其烫死影响发酵。发进去之后,揉匀,使其融化。
2、面团一定要馒头面团软硬,过硬和过软都会影响制作和定型。
3、面饼擀的时候用双手拇指和食指捏住往四周拉伸,尽量将其擀成长方形,圆形饼卷起来的时候,各个位置的厚薄都是不一样的,这样做出来的画卷,肯定不美。面饼厚薄也决定蝴蝶的层次多少,自己看着办。
4、长方形面饼擀好后,将两片面皮摞在一起,什么颜色在下面,决定蝴蝶外衣的颜色。
5、将四周切掉成规则的长方形,也是为了卷起时各个位置的厚薄一致,蝴蝶更美观,你的面饼要是够四方,又嫌麻烦,你可以省却这步。
6、卷是关键。按照图形的样子来卷,这样出来的层次多。相反,要是反方向卷,没几圈就到了,蝴蝶层次就少。
7、一定要如此摆放再切,这里很容易出错!就是肚子对起来了。
8、这一步也很关键,夹一定要选择在尾部三分之一处,头部要留出三分之二的位置。收腰,然后用筷子在上面压一下,整形,美观。
9、整形后的醒发很关键,这个时候,可以放在暖气边上,半小时到一小时,看着有明显变胖的时候再进锅。
10、蒸熟之后,不要急着开盖,等5分钟。这样花卷才不会回塌,阴筋。

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