灌肠

8.8
综合评分
大家对这个菜谱的评价(11 份)
好极了
9
挺好
1
一般
0
51
人做过这道菜

用料  

灌肠的做法  

  1. 将猪肉切细丁,这是最累人的一个步骤,要是弄得肉多,不妨全家总动员吧

  2. 加入花椒面(花椒炒熟,碾碎即可)、高度白酒(这两样是防腐的,不可少)、盐(据说10斤肉,2两半盐)、姜末、白糖、十三香、味精调匀,搅拌均匀。腌渍两小时

  3. 买回来的肠衣用温水浸泡15分钟左右,泡发时水温不可过高,以免影响肠衣强度。洗净,取其中一条,将其套在大漏斗上。(有专门的灌肠漏斗卖的,没有就跟我一样买个大漏斗)

  4. 肠衣是家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。不是平时吃的肠子哦!肠衣尾部结扣,将肉挖入漏斗中,用小擀面杖往下填,肉肉即往下走,灌进肠衣里面喽

  5. 用牙签轻轻扎眼儿,将里面的空气排出,将肉捋匀称,然后用线在合适的位置结扣。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月,用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒,否则肥肉要定油变味,瘦肉色加深。食时先蒸熟放凉后切片,味道鲜美

小贴士

1、花椒面、高度白酒是用来防腐的,不得不放。
2、肠衣浸泡水温不得太高,以免影响肠衣强度。
3、10斤肉加二两半盐,这是灌肠滴师傅说的,自家做,自己斟酌。
4、猪肉肥瘦自己挑选,我觉得28最合适。

灌肠的留言

暂无作者回复的留言,查看全部6条留言

参照这个菜谱,大家做出 54 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
2109 收藏