小白菜素煎饺

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用料  

小白菜素煎饺的做法  

  1. 面粉放好,慢慢加入清水,用筷子搅拌成絮状,然后揉成面团,静置饧一会(窍门一:为了让面团具有更好的延展性,操作起来顺手)。这个时间准备馅料即可

  2. 小白菜洗净,切成细末,先切丝,后切断

  3. 鸡蛋在碗内打开搅匀,锅内倒油,将鸡蛋趁热倒入锅内,用铲子快速搅拌(窍门二:快速搅拌可以使避免鸡蛋结大块,小细块的鸡蛋才适合包包子和饺子),呈小细丁状,别让它结大块。放锅内凉凉

  4. 锅内烧水,将粉丝放入,煮透。捞出立即浸入凉水中,或者冲凉水(窍门三:避免粉丝粘连),控干水份,用刀切断

  5. 将材料全部放入碗内,加入虾皮,盐、白胡椒粉、味精、油,搅拌均匀即可

  6. 面团这个时候也饧好了,揉成光滑的面团

  7. 将面团搓长,揪成小面剂

  8. 擀成饺子皮

  9. 填上馅料,用勺子背压实

  10. 平捏起来

  11. 顺着这个方向,捏上几个摺,即可

  12. 锅烧热,倒入少许油,将饺子并列放入锅内,稍微一煎

  13. 倒入稍许水(可以加入面粉或者淀粉调成面粉糊,煎成冰花煎饺),水没过饺子的三分之一少(窍门四:水多了容易导致饺子熟过头,水少了容易不熟,三分之一水适合肉馅,所以比三分之一少即可。)即可

  14. 盖上盖子(窍门五:一定要盖盖子,不盖盖子不易熟哦,大火将水烧干,然后小火(窍门六:小火慢烘,噶扎金黄,并且噶扎厚实并且香,好吃),煎成金黄色的噶扎即可出锅

小贴士

1、先和面,和好之后静置醒一会,这样面团更具延展性,操作更简单。
2、煎鸡蛋的时候要用铲子快速搅拌,使其成为细小块,避免结大块,大块不适合包包子或者饺子。
3、粉丝煮透,立即冲凉水或者浸入凉水中,可以避免粘连。
4、倒入水要没过饺子三分之一少即可,大概情况是肉馅加入三分之一水,素馅其实可以比三分之一略少,多了容易熟过,少了易不熟。
5、加入水之后要盖盖子,大火。
6、水份烧干,转小火,慢慢将其底面煎成金黄的噶扎,小火烘出的噶扎脆而香!

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