莴苣煎饺

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用料  

莴苣煎饺的做法  

  1. 面粉放好,慢慢加入清水,用筷子搅拌成絮状,然后揉成面团,静置饧一会。这个时间准备馅料即可

  2. 猪肉馅中加入姜末、生抽、白胡椒粉、盐、鸡精搅拌均匀,腌渍一小时以上

  3. 将莴苣切细丁,大葱切细丁

  4. 将醒发好的面团揉成光滑的面团,然后揪成大小合适的剂子

  5. 这个时候再将莴苣和大葱拌入肉馅中,防止过早拌入出汤。(等面团处理好之后,再将莴苣和大葱拌入,防止过早过盐出汤。)

  6. 将面剂擀成饺子皮

  7. 用勺子挖少许馅料填在皮上,用勺子背压实

  8. 中间捏合

  9. 自右边起,一个摺,一个摺,慢慢捏合

  10. 将饺子倒过来,另一个方向,再次一个摺,一个摺慢慢捏合。这样,月牙形的饺子就捏好了。不过这样的饺子个人认为适合做煎饺,煎出来形状漂亮,要是薄皮大馅的煮饺,还是大肚子,窄翅子的饺子好吃

  11. 用这个方法,全部包完

  12. 用小碗调面糊,可以用面粉调,也可以用淀粉调,都差不多。不过淀粉的面糊做出的噶扎更脆生,好吃些

  13. 平底锅放少许油,将煎饺码在锅内,将调好的面糊倒入,因为是肉馅,水份没过饺子三分之一即可

  14. 盖上盖子(一定要盖盖子,不盖盖子不易熟哦。),大火将水烧干,然后小火(小火慢烘,噶扎金黄,并且噶扎厚实并且香,好吃),煎成金黄色的噶扎即可出锅

小贴士

1、莴苣易出水,所以事先不要放入,等全部做好准备,再跟肉馅搅拌即可。
2、先将面团和好,再调馅静置饧发,为了让面团具有更好的延展性,操作起来顺手。
3、饺子上锅之后一定要盖盖子,不盖盖子水份流失的快,饺子不易熟。
4、水份熬干之后,改成小火慢烘,这样做出来的噶扎金黄,厚实并且香脆。

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