白菜大肉包

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简介

白菜大肉包

用料  

白菜大肉包的做法  

  1. 腌肉。挑选上好的五花肉切丁,放入酱油、胡椒粉,姜末,豆瓣酱、盐鸡精搅拌均匀,腌一小时以上

  2. 白菜馅包子,腌肉是关键,豆瓣酱腌肉或者是甜面酱腌肉都可以,不过我喜欢我们老家特制的面酱再就是豆瓣酱

  3. 白菜是比较容易出水的馅料,所以有人会提前挤去水份。我喜欢原汁原味,有个窍门一直用,出水不算很多,吃起来汤汁却丰富,口感极棒!总结起来:就是油包裹,晚放盐,动作快

  4. 大白菜切细丁,放入少许油搅拌,窍门一:用油将其包裹,形成保护膜,减少白菜出水

  5. 放入大葱,搅拌均匀

  6. 面揉好之后,将腌好的肉放入白菜和大葱中,搅拌均匀。窍门二:先别急着跟肉馅搅拌到一起,这样可以减少出水

  7. 窍门三:包的时候快速,别等白菜腌出水了再包。捏合要牢靠,不然醒发的时候也会漏汤

  8. 温水化开发酵粉,将面粉放入,和成面团,放置在温暖的地方发酵

  9. 发至两倍大,中间有较大空洞,就说明发酵完成。关键点1:发酵一定不能只看时间,而是要观察状态。发酵跟时间、温度、发酵粉的数量和质量都是有关的,不能单独拿出任何一个来衡量是否发酵到位

  10. 发酵好的面团,用力反复揉,揉成劲道的面团

  11. 揪成合适大小的面剂

  12. 擀成圆皮

  13. 用勺子挖上馅料,用勺背压实

  14. 包成大包子。一个摺一个摺,顺时针方向捏合,到最后在朝反方向捏一下,中间即成圆形小窝

  15. 照此方方将包子全部包起来。关键点2:放在温暖的地方醒发,这个时间也很关键,包子发的好不好,也要看这个步骤哦,所以千万别着急

  16. 蒸锅加水,篦子上面刷油,将包子码在上面,大火。冒热气之后,烧20分钟关火。关键点3:关火之后千万别急着开锅盖,再等5-8分钟,等发酵的状态稳定了再开,就不会回塌了

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