玛德琳

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人做过这道菜

简介

玛德琳,是源于法国的午后小蛋糕,因其制作简单,风味独特,样子可爱,深受世界各地人们的喜爱!
因为他的形状像贝壳,小肚子鼓鼓,能让人联想起丰满的妇人,又被称为最性感的小蛋糕。
历史悠久,享有盛名的小点心呢,都会有个美丽的故事,玛德琳也不例外。
“1730年,美食家波兰王雷古成斯基流亡在commercy,有一天,他带的私人主厨竟然在快上甜点时玩失踪。情急之下,有个女仆临时烤了她最拿手的小点心端上去,结果竟很得雷古成斯基的欢心,于是,就以女仆之名命名了这种小点心--Madeleine。这种混合着黄油、柠檬味儿的法式小点心,虽然人人爱吃,但是,在一个世纪以前,它的具体制作方法还是保密的。不似现在,百度下,什么都有了,方便快捷,应有尽有哦!

因为玛德琳的制作简单,样子可爱,又被人称为最适合送礼的蛋糕。用漂亮的盒子装起来送人,不仅做法简单,还能能卖弄自己的烘焙技术,而且还好看、好吃!是不是倍儿有面子的一件事儿?最主要的,绝对适合新手,我也是第一次做,感觉很简单呢!
烤焙:烤箱中层,上下火190度,13-15分钟。

用料  

低筋面粉 100克
黄油 100克
细砂糖 80克
柠檬皮屑 1/2个
鸡蛋 2个
泡打粉 3克
香草精 少许

玛德琳的做法  

  1. 柠檬皮用刀削去内部薄膜,剁碎,加入白砂糖,搅拌均匀,静置1小时,让柠檬的味道浸入白砂糖里面

  2. 碗里打入鸡蛋,加入混有柠檬皮屑的白砂糖,搅拌均匀

  3. 搅拌均匀,至白砂糖融化即可

  4. 低筋面粉和泡打粉混合后过筛,倒入搅拌好的蛋液中,搅拌均匀

  5. 搅拌均匀的面糊

  6. 把黄油加热溶化以后,倒入混合物里(最好趁黄油温热的时候倒入)

  7. 再次用打蛋器搅拌均匀

  8. 加入少许香草精,搅拌均匀

  9. 将面糊搅拌成光滑的泥状,铲子捞起,面糊可以流动性低落的状态,放入冰箱冷藏1个小时。(冬天此步可省略)

  10. 自冰箱取出面糊把面糊装入裱花袋

  11. 挤入玛德琳模具。大约9成满。(如不使用裱花袋,也可用勺子把面糊挖入模具)

  12. 话说硅胶模不易上色,我咋看我这个也挺好滴!王婆卖瓜了哈

小贴士

1、玛德琳蛋糕使用的模具,既可选择金属模具,也可选择硅胶模具。我用的是比较便宜的硅胶模具,想烤出正面上色均匀而焦黄的玛德琳蛋糕,还是推荐使用金属模具。不过我觉得我的硅胶也不错,主要是便宜好多,依依败得金属模100好几,我这个才20(硅胶中的便宜货)!
2、如果使用硅胶模具,在注入面糊前,在模具里薄薄地涂上一层融化的黄油,会更容易脱模。如果使用金属模具,在模具里涂上一层黄油以后,再撒一些面粉,并把多余的面粉倒出去。这样处理后的模具防粘能力最好。
3、面糊要是用不完,可以放冷藏,早晨起来挤上,放进烤箱,现吃现烤,十分简便呢!

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