铜锣烧

1 人做过这道菜
铜锣烧,又叫黄金饼,因为是由两块象铜锣一样的饼合起来的,是日本的传统糕点。铜锣烧是由面粉、鸡蛋、砂糖、泡打粉等调成面糊,用平底锅煎成面皮,内置红豆沙夹心的甜点。口感松软,细致的外皮与香滑的内馅,交融出绝妙的好滋味。
铜锣烧就像著名的甜点一样,后面也跟着一个美丽的传说:相传日本江户时代(公元1603年-1876年),源义经的心腹大将弁庆受伤,到一户民家疗伤,后来弁庆感恩,把自己随身的军乐器铜锣送给这户人家。不料这个人突发奇想,把铜锣当模型、烤麸拿出来卖。后来几经改良,到江户时代后期,逐渐出现用蛋、面粉、砂糖做外皮、中间夹红豆馅,类似今天的铜锣烧。

用料  

鸡蛋 3个
牛奶 45克
低筋面粉 120克
白砂糖 40克
泡打粉 1.2克
少许
蜂蜜 一勺

铜锣烧的做法  

  1. 鸡蛋中加入细砂糖,用电动打蛋器搅打至泡沫丰富

  2. 将牛奶倒入蛋液中混合均匀

  3. 低筋面粉、盐、泡打粉一起过筛到牛奶鸡蛋液中用刮刀混合均匀,(我用电动打蛋器搅打,省事很多)静置十几分钟

  4. 搅拌好的面糊,拿起刮刀,会流线型滴落

  5. 平底锅烧热,转小火。用勺子舀起面糊,慢慢滴入平底锅内。8、将面皮晾凉,将豆沙馅抹到浅黄色的一面,用两张饼对合上即可。(也可以抹上其他味道的果酱,怎么做,都好吃!)

小贴士

窍门一:记住将勺子外面的面糊刮干净,然后再放入锅内,不然到处滴落就不能形成漂亮的圆形。
窍门二:用勺子将面糊慢慢倒入锅内,尽量倒入锅子中央位置,滴成直径约8厘米的样子即可,每次做的饼皮一定要大小一致。
窍门三:锅中一定不要放油
窍门四:别嫌麻烦,一个一个来吧,多个操作,很容易因为锅子的高低不平等原因导致饼皮边缘不在平整,圆滑。
窍门五:小火加热至表面完全凝固,不要提前翻看,不然颜色就不那么均衡了。这个时候背面基本呈咖啡色(我总是心急,烤的颜色都不是很深),翻面,再煎半分钟左右即可。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

铜锣烧所在分类

被大家加入到以下菜单

该菜谱创建于
84 收藏


铜锣烧的答疑

关于铜锣烧的做法还有疑问? 提一个问题