水煮肉片

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(14 份)
好极了
8
挺好
4
一般
0
172
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用料  

水煮肉片的做法  

  1. 猪里脊切薄片(越薄口感越好)。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切

  2. 加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒(料酒也可)少许,裹匀

  3. 豆芽和芹菜焯熟,立即投入冷水中,这样可以有效去除豆腥味,使芹菜更加脆爽

  4. 将青菜捞出控干水份,铺在盆底

  5. 蒜切末、姜切末,郫县豆瓣酱(一定认清,普通黄豆酱可是不行的)剁碎

  6. 炒锅烧热,加入郫县豆瓣酱,煸炒出红油(这一步很关键,炒出红油直接影响到菜成色)

  7. 加入姜蒜末,煸炒

  8. 加入适量的清水,烧开

  9. 将腌好的里脊肉放入锅内,慢慢放,用勺子背滑动,使其一片片划开,防止打结

  10. 加入盐、花雕酒、白糖,调味

  11. 用勺捞出肉,放在青菜上面,汤最后再放,尽量不要让汤没过肉,影响美观

  12. 小葱切丁,撒到肉上面点缀

  13. 再烧肉的时候,另起一锅,放入油,先放入大把花椒,小火煸炒至红棕色,再放入红辣椒大把,慢慢煎一会

  14. 将其在油温非常高的时候,浇到肉的表面即可

小贴士

1、猪里脊一定要切薄片,越薄口感越好。不好切的时候,可以先将肉放冰箱冷冻室,稍微冷冻再切。
2、郫县豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱,味辣、香酥、色红,用以炒菜,分外提色增香,被誉为“川菜的灵魂”。一定不要指望用普通黄豆酱代替哦!
3、炒豆瓣酱的过程是关键的一步,所以一定要稍多放油,炒出红油。
4、盆底的青菜随自己喜好添加,白菜、油菜、莴苣我都试过,都挺好吃的!
5、汤熬好,将肉片慢慢放入,用勺背多搅动,防止粘连。
6、红油烧的时候,可以先放花椒,炸成红棕色,这个时候吃着了也不会很麻,再放辣椒,也是红棕色,小火,千万别炸糊了影响美观。
7、油温一定要高,浇到肉的表面。

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