虾皮蒸蛋羹

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用料  

虾皮 一小把
鸡蛋 四个
菠菜 4根
白胡椒粉 少许
清水 大半碗

虾皮蒸蛋羹的做法  

  1. 菠菜洗净,虾皮浸泡在水中

  2. 将鸡蛋打在碗内

  3. 慢慢加入清水,边加入边搅打

  4. 用筷子搅打充分,要是蒸纯蛋或者要求高,可以过筛,不然就用勺子将表面的起泡舀出来。(有博主说要加温开水,说凉水容易出泡,不过我没很在意这个,我都是加直饮水,然后将搅打出来的泡泡用勺子舀掉。)

  5. 菠菜洗净,切细末。(先焯水可以去除草酸。)

  6. 将泡好的虾皮和菠菜末放入鸡蛋液中

  7. 加入少许白胡椒粉

  8. 蒸锅内烧开水,将蛋液盖盖子,放入蒸锅内

  9. 盖盖子,中火,蒸15分钟,关火,焖5分钟。(我用的是砂锅,较厚,所以蒸制时间要加长。)

  10. 开锅,鸡蛋表面平滑,没有气泡,晃动中心不会“哆嗦”,这就说明熟了。再不行,就用牙签扎一下,要是中间部分没有蛋液就表示熟了

小贴士

1、菠菜用水焯一下,可以去除部分的草酸。菠菜跟虾皮的搭配不科学,大家可以换成别的蔬菜。
2、干虾皮,提前用水浸泡,将虾须之类的去掉。
3、放了虾皮,就不要放盐了,虾皮本身有咸味,蛋羹也不易过咸而影响其鲜度。

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