香米面萝卜虾仁饺子

用料  

香米面萝卜虾仁饺子的做法  

  1. 黑米面和面粉混合,黑米面占到20-30%即可,黑米面的粘度不够,所以全部都是黑米是和不成面团的

  2. 慢慢加入清水,边加水,边用筷子搅拌

  3. 用手揉成面团,包饺子的面团要稍微软点。“软面饺子硬面汤”。面团和好,用湿布盖住,或者用保鲜膜包起来,静置,饧一会,这个时间准备馅料

  4. 白萝卜去皮,洗净

  5. 用刨丝器刨丝,撒上一勺盐,搅拌均匀,腌20分钟左右

  6. 腌出水,用手攥去水分,剁碎,加入油,搅拌均匀

  7. 洋葱剁碎,加入白萝卜馅中

  8. 虾仁解冻,洗净,攥干水分,放入剁好的萝卜馅中

  9. 加入白胡椒粉

  10. 加入盐

  11. 加入鸡精,香油,搅拌均匀,饺子馅就做好了。12、面团饧好,揉成光滑的面团

  12. 面团自中间掏个洞,搓细,搓长成条

  13. 揪小剂子。15、撒上面粉,按压

  14. 擀成圆皮,中间厚,边缘薄

  15. 取一个饺子皮,填上馅,用勺子背按压实,多填馅。18、捏合。用食指和拇指下端轻捻,将饺子皮捏合

  16. 锅内烧开水,将饺子下入锅内,用勺子被沿锅沿轻推,防止饺子粘连

  17. 水开,倒入少许凉水,盖盖子,连续打水两次,水开三次,饺子飘起来,肚子鼓起来,就说明饺子熟了

  18. 将饺子捞出,控水

小贴士

1、黑米本身粘度不高,所以不能成团,添加20-30%的黑米面就行了。
2、饺子面团要软,口感好。面团和好了用湿布或者保鲜膜盖住,饧半小时。
3、白萝卜出水较多,所以要先用盐腌一下,挤去水分。
4、虾仁我买的袋装的,小虾仁,没有很大腥味,我就没腌,大虾仁的话,用料酒腌下去除腥味。
5、擀饺子皮时是中间厚,边缘薄。6、用勺子挖馅,填到饺子皮上,用勺背压实,手的关节处弯曲,便于多填馅。

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