韭菜盒子饼

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用料  

韭菜盒子饼的做法  

  1. 玉米面和面粉混合,玉米面占到20-30%即可,玉米面的粘度不够,所以全部都是玉米是和不成面团的

  2. 慢慢加入清水,边加水,边用筷子搅拌

  3. 用手揉成面团,面团要稍微软点。面团和好,用湿布盖住,或者用保鲜膜包起来,静置,饧一会,这个时间准备馅料

  4. 韭菜洗净,切成小细段

  5. 将鸡蛋打入碗内

  6. 放入白胡椒粉、虾皮,加入盐、油、鸡精、香油,搅拌均匀

  7. 将饧好的面团揉成光滑的面团,搓长条,揪成大小合适的面剂

  8. 按压

  9. 上下都放上面粉,用擀面杖擀成大小合适的圆饼

  10. 一个饼擀完,将其覆在箩上面,中间位置形成天然凹槽

  11. 将调好的鸡蛋韭菜馅倒入箩内

  12. 将另一张面饼覆在上面,盖住韭菜馅

  13. 用手按压,将其紧紧压实,防止蛋液外漏

  14. 用擀面杖将多余的边边擀掉

  15. 带着箩,将弄好的箩一起倒入锅内,饼自动掉落锅内

  16. 平底锅烧热,两面煎至金黄色即可,吃时可以切割成段,方便食用

小贴士

1、玉米面的粘度不高,不足以和成面团,所以只能跟面粉掺和,也不能掺的过多。当然,不加玉米面也是可以的。
2、面饼的厚度,不是恒定的,你随便发挥就好了,厚薄均可。
3、韭菜择好,洗净,在清水中浸泡,可以去除部分的农药残留。
4、这个小箩,一般在市场卖农产杂品的地方出售,就是卖坛子、碗之类的地方。
5、用小箩带着盒子饼放入锅内的时候,需要先将锅子拿离火源,因为箩的中间是塑料的网网,遇火很容易烧化掉了。

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