番茄鱼片

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用料  

番茄鱼片的做法  

  1. 鱼片内放入盐少许、花雕酒少许,蛋清一个,搅拌均匀

  2. 锅内烧油,将鱼片放在干淀粉内包裹。这个淀粉也可以直接放入鱼片内再炸,这样做出来的油不浑浊但是鱼片裹粉不够多,不脆爽

  3. 油烧热,将鱼片一片一片的加入油内,使其伸展开,炸至金黄色。捞出,等全部炸完,再次倒入锅内复炸,这样做出来的鱼肉更加脆爽可口

  4. 调酱汁:番茄酱、生抽少许、白糖、白糯米酒、盐少许,加入少许清水,调一碗

  5. 平底锅烧热,倒入少许油,加入蒜末爆香

  6. 倒入调好的番茄酱汁,将其熬制粘稠

  7. 倒入控干油的鱼片,翻炒,至鱼片全身裹满番茄酱汁即可出锅

小贴士

1、鱼片越薄越好。
2、鱼皮最好是片掉,不要保留。
3、鱼片裹干淀粉,肉质脆,但是炸过的油会非常浑浊;要是将淀粉全部放入鱼片内,炸的油清澈些,但是裹的不是很多,鱼片的口感不如裹干淀粉的。
4、鱼片一定要复炸,使其水分充分析出,口感焦香酥脆。
5、番茄酱汁事先调好,白糯米酒没有可以用清水代替。
6、酱汁一定要熬浓稠了再放鱼片,裹上番茄酱汁立马出锅,现做现吃口感好!
7、鱼片凉后也很好吃,剩的时候一定凉着试试,别加热了!
8、剩下的鱼头和鱼排可以做个鱼排豆腐汤。鱼鳞可以做成鱼鳞冻,或者炸了吃,下次我给你们介绍鱼鳞吃法!

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