菠菜面条

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用料  

菠菜面条的做法  

  1. 菠菜洗净,切断。用料理机打成茸

  2. 加入少许盐,加入面粉,用筷子搅拌成雪花状,慢慢揉成较硬的面团,将面条放一边饧着,开始做面条卤

  3. 差不多饧半小时就行(不过时间长点最好了,饧发充分,擀起来更加得心应手)。将面团反复揉,揉成光滑的面团

  4. 在面团上面和下面撒上面粉,用擀面杖擀成圆饼

  5. 将圆饼绕道擀面杖上,用两只手按压,自中间挪到两边,自靠向身体的方向,推到远离身体的方向,将擀面杖和面团拖回身体旁边,继续这个动作

  6. 连续两次即可,打开,上面再次撒面粉,防止粘连

  7. 再次重复5的动作,直到圆饼被擀成较大,较薄即可

  8. 在圆饼上撒面粉或者干淀粉,将面饼叠起,叠的时候要呈W形折叠,别卷起

  9. 用刀子切开,刚开始时可以切的宽点,不然很容易煮断,慢慢有经验了再细。切好,抖开备用

  10. 将面团饧着的时候,准备面条卤。鸡腿肉去骨,切丁;土豆切丁;葱姜切片

  11. 锅内放油烧热,加入葱姜大蒜,煸炒至出香味

  12. 加入鸡腿肉丁,煸炒至鸡腿肉变色

  13. 加入土豆丁,煸炒

  14. 加入老抽,帮助上色

  15. 加入花雕酒

  16. 加入清水适量

  17. 加入冰糖

  18. 加入盐调味,大火炖至汤汁粘稠

  19. 加入鸡精调味即可出锅。吃之前舀到面条上即可

  20. 锅子烧开水,将面条放入,煮熟

  21. 将面条捞出,可以直接吃,也可以放入凉开水或者直饮水中,这样的面条更清爽,适合拌面条卤吃

小贴士

1、菠菜一定要用料理机打成茸,不然会有颗粒,影响美观。
2、面粉慢慢加,用筷子搅拌,揉成比较硬的面团,面条适合硬面。
3、饧面要充分,其实要想中午吃,可以早晨和面,饧一上午,要是急着吃,半小时是最少的。
4、擀面是个技术活,可以多看看视频,学习下,网上应该有。
5、擀面的时候一定要在面皮上撒面粉,不然会粘连。
6、面条卤是随个人喜好,不要强求!
7、合理统筹时间,比如先和面;饧面的时间做面条卤;卤子炖上,开始擀面;卤子做完,开始煮面!

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