紫薯馒头

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用料  

紫薯馒头的做法  

  1. 紫薯洗净,上锅蒸熟。(不好掌握就用筷子扎下,能扎透就是熟了)

  2. 紫薯去皮,和同样分量的牛奶混合,用料理机打成茸

  3. 紫薯泥中加入少许发酵粉,搅拌至其融化

  4. 慢慢加入面粉,边加边搅拌成絮状

  5. 将其揉成面团,放在温暖的地方发酵

  6. 面团发至两倍大

  7. 案板撒面粉,将面团取出,反复揉

  8. 将面团均分成馒头剂子

  9. 反复揉搓这个小面剂,直至其具有很好的操作性,表面灰常光滑

  10. 开始整形,左手和右手相互帮助,用右手慢慢将收尾的地方揉进去,不要太多裸露在外

  11. 用双手将其搓圆,搓高

  12. 好了,整形完成

  13. 将馒头放在温暖的地方二发。(因为当天我着急给俊良开家长会,所以我直接将馒头进锅二发,就是将水烧热,锅内温度大约在38度左右即可)

  14. 蒸锅放水,篦子刷油,将馒头码在锅内

  15. 大火,出热气之后开始计时,大约蒸25分钟即可。(视大小而定)

  16. 关火,别着急开盖子,再焖5分钟,再开盖子,将馒头取出即可

小贴士

1、紫薯偏干,所以搅打的时候需要勾兑牛奶,不然打不成茸。比例可以为1:1。
2、牛奶和紫薯等量即可制成紫薯泥,250克紫薯泥,加入600克左右的面粉,和成紫薯面团,这个份量只能用作参考,要根据紫薯泥的吸水程度来具体问题具体分析。
3、一定记住,光亮的馒头表面是揉出来的,一定要卖力哦!
4、二发的时间不确定,不能死记硬背的,要学会观察,看看馒头是否有细微的变化。
5、关火,焖5分钟再开盖子,防止回塌。

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紫薯馒头的答疑

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