蛋皮鸡肉卷

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用料  

蛋皮鸡肉卷的做法  

  1. 鸡脯肉切小块

  2. 料理机打成茸

  3. 加入盐、白胡椒粉、鸡精

  4. 加入蛋清搅拌均匀

  5. 葱姜丝,加如热水,冲泡成葱姜水,放凉

  6. 慢慢加入鸡肉茸中,顺着一个方向搅打上劲

  7. 鸡蛋加入少许淀粉、盐,搅拌均匀

  8. 平底锅抹少许油(千万别多),将蛋液倒入,成薄薄的蛋饼,火不宜过大,蛋饼凝固即可取出,煎老了不好看,而且易断

  9. 蛋皮上面抹少许淀粉,(可以有效使其黏合)将海苔放在蛋皮上

  10. 取鸡肉茸放海苔上,覆上一层保鲜膜,用擀面杖将其擀平

  11. 黄瓜和胡萝卜切成条

  12. 将胡萝卜和黄瓜一头各放一根

  13. 自两端卷起。卷至中央汇合

  14. 用锡纸将其包裹起来,包的时候要紧致,这样出来的才有型

  15. 锅内烧开水,上锅蒸15分钟即可

  16. 揭去锡纸,表面刷油防干裂

  17. 吃时切片即可

小贴士

1、没有料理机可以自己剁,剁的更好吃哦!
2、葱姜水放凉再用。搅打时要按照一个方向搅打。
3、蛋液中加入少许淀粉,可以使其更有韧性,不易破损。
4、平底锅内用刷子抹油即可,千万别放多了油,不易成型的。
5、蛋皮一定不要煎老了,黄了不好看,而且易断。
6、蛋皮和海苔之间要抹少许淀粉,这样蒸出来的才会黏合在一起。(我漏了这一步)
7、鸡肉茸上面覆一层保鲜膜,用擀面杖擀平整。
8、揭去锡纸,在蛋皮表面刷一层色拉油,防干。

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蛋皮鸡肉卷的答疑

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