紫薯烧卖

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用料  

紫薯烧卖的做法  

  1. 牛奶加熟紫薯,料理机打成茸

  2. 加入面粉和成较硬的面团

  3. 用压面机反复压成细致均匀的面片。(每每这个时候,我就极羡慕已经有了电动压面机的万万,太省力了。我每次都要使出吃奶的力气,痛苦中。。。。)

  4. 上面抹淀粉,调成4档压一遍。再次抹粉,调9档,压成薄片

  5. 抹粉,将其折叠,用煎蛋器(主要是这个是我找到的最合适的大小)取形

  6. 同样方法将皮弄好,用保鲜袋包起来,避免干裂

  7. 糯米提前浸泡4小时

  8. 将糯米放在蒸锅中,蒸熟。(我也没看时间,感觉20分钟左右吧,尝了尝)

  9. 胡萝卜切丁,芹菜切丁,洋葱切丁,香肠(我冬天灌得肠,冰箱还有,做法见这里)切丁。香菇提前浸泡,切丁,浸泡香菇的水留着

  10. 平底锅烧热,倒入油,放入洋葱煸炒出香味

  11. 放入香肠丁,煸炒至肥肉出油

  12. 一次加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒

  13. 加入蒸熟的糯米饭

  14. 倒入浸泡香菇的水,煸炒

  15. 加入盐

  16. 加入白胡椒粉

  17. 加入白糖

  18. 加入花雕酒,搅拌均匀即可,加入鸡精调味。烧卖馅就做好了

  19. 取一个皮,用擀面杖在边上擀压(中间别压)出褶皱

  20. 将馅放在中间

  21. 用虎口将其收口,整形即可,尽量紧凑些,生的时候拉的太开,蒸熟了不好看

  22. 烧卖完成

  23. 蒸锅烧开水,将烧卖码在锅内,上锅蒸8-10分钟即可出锅

小贴士

1、我的压面机是手动的,有很多弊端(费劲、固定不方便),但是便宜,50来块。没有压面机可以试试手工,不过尽量要擀到厚薄一致些才好。
2、面团要尽量硬些,不然不好操作。
3、糯米要提前浸泡,放笼屉上干蒸,不是水中蒸的哦!
4、放的馅料也可自由发挥,我这个也是我爱吃的组合,仅作参考。
5、饼皮中间要抹淀粉,防止粘连。
6、用擀面杖擀的是饼皮的边边,别连中间一起擀。(擀面杖一定要选择一样粗细的,不然用头擀不到)
7、因为馅料是熟的,皮很薄,所以很容易熟,开水进锅,8分钟左右即可。
8、最好是现做现吃,皮太薄,凉了很容易干硬,影响口感。皮压出来用保鲜袋包好,和馅料一起放冰箱冷藏,吃的时候现做即可。

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