八宝粽子

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简介

目前市售的粽叶,有干鲜两种,若说优劣,估计也是各有论断,根据喜好自行选择即可。
干粽叶,使用时需要提前浸泡,天然而成,味道浓郁。缺点是经过烘干或晒干的,所以颜色偏暗,色相不美。干叶子比较脆,运输途中难免会有破损。
真空包装的新鲜箬叶,是将采下来的箬叶用食用盐等腌制后加真空包装而成,可以经过浸泡后直接使用,也基本没有破损和浪费。但是,个人认为,其实味道还是不如干的浓郁的。

用料  

八宝粽子的做法  

  1. 糯米提前浸泡4小时以上

  2. 绿豆、红豆、花生、花豆,提前一晚浸泡

  3. 葡萄干洗净,无需浸泡

  4. 蜜枣,切成小块

  5. 水果玉米切下玉米粒,切的时候尽量一排一排的切,这样能够保证玉米粒的完整

  6. 材料准备好,包装前,将其捞出,搅拌均匀

  7. 取一片或者两片粽叶(跟大小有关),尾部的硬杆剪掉。向右弯转,弯成一个漏斗形状

  8. 挖八宝米放入其中,留下少许缝隙

  9. 将两边的叶子向中间对齐,用手按住,防止松散

  10. 将上面的叶子折过来,小尾巴弯到一边,全程用手按住,一定不要松开哦

  11. 用棉线将尾部捆绑结实即可

  12. 将粽子放入蒸锅,加入足量的水,大火烧开,转小火烧3小时,关火焖2-3小时。要是晚上做,可以焖一晚。不过,焖一晚的话,最好在底部加一个小篦子,将粽子和水脱离,防止浸泡

小贴士

1、糯米提前浸泡4小时以上即可,但是其他豆类需要提前浸泡一晚。
2、包粽子的整个过程,手要完全握紧,不然就会松散,不成型。
3、煮粽子,个人认为越久越粘,越好吃。煮熟和火候到了不是一个概念,你可以中间取出一个尝尝试试,认为口感好了再关火(笨人笨办法,我一晚要尝一个的)!
4、焖一晚口感会更好,但是粽子浸泡在水中不好,所以可以在底部放篦子,烧3小时,水烧到篦子以下,粽子就脱离水份了。

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