淡水鱼丸

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简介

淡水鱼丸

用料  

草鱼鱼肉 1000克
葱白 20克
姜未 20克
玉米粉 100克
蛋白 2个
1大匙
料酒 20克
清水 适量

淡水鱼丸的做法  

  1. 将洗净,先在鱼腮盖骨后切下鱼头,随后将刀贴着脊骨向里批进,切出一片鱼肉,鱼翻身,刀仍贴脊骨运行,将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉,用肉锤把鱼肉锤松

  2. 用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来

  3. 如果怕有鱼刺,可以用手揉鱼肉,有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的,所以把手弄伤了,只好戴上手套来做了,不戴手套会更容易发现鱼刺)

  4. 把刮下来的鱼肉放在案板上,用菜刀剁成泥

  5. 把葱白切碎,姜也切成未,倒进剁碎的鱼泥里

  6. 鸡蛋取出蛋白

  7. 把蛋白倒进装有鱼泥的盆里

  8. 加入料酒

  9. 加入玉米粉

  10. 用筷子搅拌均匀

  11. 用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥

  12. 搅打至鱼泥粘性增加时,加入少许清水,再进行搅打,当水全部被吸收后,再加入少许清水进行搅打,重复4-5次

  13. 鱼泥搅打至呈现胶质状,就是鱼浆了

  14. 用左手抓起一把鱼浆

  15. 握紧手里的鱼浆,以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球

  16. 再用汤匙顺势刮出丸子

  17. 锅内放水烧开,边挤鱼丸边把鱼丸放进去,小火慢慢煮开,鱼丸浮上水面就熟了

  18. 将煮好的鱼丸用漏勺捞出,马上放到冷水里冷却

小贴士

1、用汤匙刮出丸子的时候,在旁边放一碗水,每刮一次,就把匙子放到清水里沾一下,这样丸子就不会沾在匙子上。
2.
制作鱼丸的鱼肉,一定是要新鲜的,这样做出的鱼丸才美味。
3、如果只是大人吃,可以忽略挑鱼刺那个步骤,直接把鱼泥剁碎就行了。吃的时候会有点小刺,不太有影响。

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