抹茶卷

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简介

茶味浓郁的抹茶卷

用料  

中筋面粉 300克
抹茶粉 7克
155克
细砂糖 30克
即溶酵母 5克

抹茶卷的做法  

  1. 先将水、即溶酵母混合,再将酵母水倒入准备好的面粉里

  2. 用橡皮刮刀搅拌均匀

  3. 将搅拌均匀的混合物倒在案板上,开始用手搓揉成团

  4. 一开始面团会有点粘手,用手做推压的方式揉搓面团,有点象搓衣服的方式

  5. 面团越揉越光滑

  6. 面团揉至不粘手,也就是大师们所说的“三光”状态:手光、面光、盆光

  7. 将揉搓好的面团分割成一大一小两份面团

  8. 较大的一份面团里加入7克抹茶粉,揉搓成抹茶面团

  9. 将白面团和抹茶面团分别滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟

  10. 将松弛好的抹茶面团擀成长方形

  11. 将白面团也擀成比抹茶面团窄一点的长方形

  12. 用刷子刷掉抹茶面团表面的多余面粉,再均匀地刷上清水

  13. 将白面团盖在抹茶面团之上,用手轻压表面,使面团黏合及厚度一致

  14. 面团的一边用擀面杖擀薄以利黏合

  15. 将面团表面多余的面粉刷掉,再均匀地刷上清水,将面团从一边向另一边卷成圆柱体

  16. 再从圆柱体中心部位向两边轻轻搓数下,好让面团粗细均等

  17. 将面团切成8等份

  18. 将面团放在防粘蜡纸上,放蒸笼上,进行最后发酵约30-40分钟,锅中放入冷水,将蒸笼入在锅上,大火烧开,中火蒸15分钟

小贴士

1、如果想要整齐的边缘,可以用刀把边缘切割整齐。
2、卷的时候要卷得紧点,这样才不会松散。

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