杏鲍菇青豆酱手擀面

简介

做出Q弹手擀面,外加还在美博上学到的各种酱料,手擀面现在已是我家饭桌上的期待!
好面要有好酱配~~~~
有了好吃的面,还需配好吃的酱,那样才会更加的完美~

用料  

杏鲍菇青豆酱手擀面的做法  

  1. 玉米手擀面原料:面粉,玉米面粉,盐,温水

  2. 和面:在面粉中加入少许的盐再倒入温水,用筷子将面粉搅拌成絮状(水要少加,面和硬一些最好)

  3. 然后用手把面和成光滑稍硬的面团,拿湿布盖上让面团醒一醒

  4. 擀面:醒好的面团用擀面杖擀成一张大的面片,在面片的上下都撒满干面粉,防粘

  5. 然后将面片呈S形状的来回折叠好

  6. 用刀切成自己喜欢的宽度,尽量的切均匀

  7. 切好后再撒上一层干面粉,然后用手将面条抓散即成

  8. 煮面:圆骨汤(没有就用清水),用小勺撇去上面漂浮的油,扔掉

  9. 开大火将圆骨汤煮开后,放入面条,煮至面稍变色即可捞出

  10. 杏鲍菇青豆酱原料:杏鲍菇,青豆,辣椒酱,甜面酱

  11. 将杏鲍菇洗净切成方形薄片状

  12. 做法:油热葱、姜炝锅后加入甜面酱快速翻炒

  13. 再加入辣椒酱翻炒至飘出香味,小心粘锅

  14. 加入青豆翻炒几下

  15. 放入杏鲍菇,炒至杏鲍菇稍稍出水

  16. 加入适量的清水,烧煮一会汤汁浓稠即可

  17. 用保鲜盒存放冰箱

小贴士

和面:面和得好坏直接影响面条的质量,首先要在面粉中加入一点点盐拌匀,这样可让面条吃起来更加的
有面香味。其次还要用温水和面,让面保持中温最好,加水时要分次加入,边用筷子搅拌边加水,
免得一次加的太多把面弄的太稀达不到硬面团的要求。当面搅拌成絮状时,就可以用手开始和面了。
紧握拳头,两只手不停的反复揣面,将压平的面团反复的对折---揣开---对折---揣开--,直到面团
成为光滑的,硬硬的一团即可,能做到盆光、面光、手光更好。最后将面团放盆中,用湿布盖着醒
半小时,目的是让面团更加的有弹性。
擀面:醒好的面拿出,放在铺有干面粉的面板上,再参合着干面粉揉一会,然后再盖上让面团醒5-10分钟。
下面就是擀面条了,用劲的压着推动擀面杖,均匀的把面擀成薄又大的面片。如果觉着面不太硬,
还可以将擀好的面片再重新揉成团,再次的擀成面片,那面煮出来想不劲道都难!
切面:切面前必须要在面片上撒一层足够多的干面粉,以防面切好后面条粘在一起分不开。然后将面片呈
S形状的来回折叠好,最后切成自己喜欢的宽度即可。
面粉若能用高筋面粉最好,筋性高面条才劲道
如果想参合着杂粮做,那就要面粉与杂粮是3:1的量,因为杂粮没有筋性,用多了面条不劲道煮时还容易断。

不需再添加任何调味料,甜面酱和辣椒酱的味道足够好
圆骨汤配上手擀面自带的清甜面汤,滑爽浓香!
甜面酱、辣椒酱的融入,杏鲍菇跟肉似的,青豆醇香有嚼头~~~~

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