火腿芋头煲

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用料  

火腿骨
毛芋头
山药
香菇
料酒
白糖
干辣椒

火腿芋头煲的做法  

  1. 将火腿骨与葱、姜、干辣椒一起放入电磁紫砂煲内,加入没过火腿骨的清水

  2. 再加入香菇、料酒、白糖,武火炖煲3-4小时

  3. 当汤出现奶白浓稠的状态时,加入芋头、山药,继续炖煲至软烂即可

小贴士

火腿,名扬天下的金华火腿,由于长时间的腌制和灰尘细菌的侵犯,让它的外形看着并不是那么的金黄耀眼,但是切去表面黄褐色的发酵层,里面却露出鲜肉般的本色,岁月的打磨也没将它的本质改变,就像出自淤泥而不染的白莲藕!
火腿,因是发酵肉制品,所以处理方法很重要,否则会严重影响火腿的色、香、味,甚至令人厌食。
烹制前,必须先将肉面褐色的发醇保护层仔细地批切掉;再用温水刷洗干净,温水中可泡入少量碱面,洗后再用清水冲洗。火腿皮如暂不食用,启暂且可仍留在原腿上,先不切下。
火腿一次吃不完,应放入冰箱冷藏,不宜放入冷冻室,以免影响口感及香味·
这块被我用温水泡了半天的火腿,皮有点发白,外层的肉曾黄褐色
将肉面黄褐色的发醇保护层切掉,就露出鲜肉一样的火腿肉,真是名不虚传
劈开骨头,发现火腿骨是黄色的~
因火腿的部位不同,做法也不一样,我用的是连着一些肉的火腿骨
根据火腿带着的说明书得知,火腿骨鲜香味极浓,与其他原料混炖,作提味增香之用

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