辣炒鳝片
0
人做过这道菜
虎妈尚菜
小暑黄鳝赛人参---不打卷的鳝鱼片
用料
辣炒鳝片的做法
-
【准备】
-
买时让卖鱼的已给去骨去内脏的鳝鱼，回家再次的洗净即可
-
水烧开放入鳝鱼，稍烫可去除鳝鱼表皮的粘液（有人说用盐水洗也可去粘液，我认为还是焯烫去的又快又彻底，这样既不影响鳝鱼的鲜美劲
-
儿，炒好后的鳝鱼片清爽好看还不打卷）
-
鳝鱼稍变色、变硬就可关火捞出，要快，一分钟都用不到
-
捞出后放在温水下冲洗
-
将鳝鱼表皮上烫出的一层白色薄膜洗掉
-
洗净后将鳝鱼切片待用，红辣椒、大蒜要多准备些，切片待用
-
【做法】
-
小火，油温放入葱、姜、花椒炒香
-
然后加入红尖椒，翻炒至稍变色（红色稍发黄），让辣味释放
-
放入鳝鱼、大蒜片改大火翻炒几下
-
紧接着就倒入蒸鱼豉油，继续大火翻炒
-
边翻炒边加入盐、白糖、白酒、料酒
-
当闻到鳝鱼的鲜香味时，加入青椒，再翻炒几下即可关火
小贴士
去过骨的鳝鱼片很薄，还焯过水，所以要一直大火快炒，闻到鲜香味就可以了
