起酥排包

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方子是黎国雄老师的,我按方子减半了,没有放咖啡,没有起酥油,用无盐黄油代替了起酥油。
你看胆子不小吧?还敢改方子!

用料  

高筋面粉 800克
低筋面粉 100克
白砂糖 180克
9克
酵母 14克
咖啡 15克
改良剂 9克
全蛋 90克
奶粉 45克
470克
奶油 70克

起酥排包的做法  

  1. 用面包机发的面团

  2. 将发好的面团放冰箱里冷冻约1小时

  3. 将冷冻的面团取出放至能擀开的软度

  4. 擀开面团放面团重量的25%的黄油(原方子的)

  5. 反复折叠擀开,约3次

  6. 将擀开的面片切小条,如图扭成麻花状

  7. 放烤盘内做二次发酵,待发至2倍大,刷蛋液,撒上黑芝麻

  8. 烤箱下火190度、上火160度,烤约20分钟

小贴士

1、面好似有点软,冻了之后,擀片时还是有点粘。
2、减半了材料的分量,还是烤了一盘子半,两次才烤完,下次还得再减材料。
3、书上好像没有我发的这么高,可能我擀的面片太厚了吧!

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起酥排包的答疑

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