菊花虾仁
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用料
| 虾仁 | 400克 | 鲜菊花 | 15克 |
| 青豆 | 10克 | 鸡蛋清 | 30克 |
| 大葱 | 3克 | 姜 | 2克 |
| 大蒜（白皮） | 2克 | 盐 | 5克 |
| 黄酒 | 15克 | 淀粉 | 玉米 15克 |
| 香油 | 5克 | 猪油（炼制） | 75克 |
制作方法
1. 葱、姜、蒜切细末；
2. 淀粉（15克）放碗内加水调成湿淀粉（30克）；
3. 将虾仁放入碗中，加鸡蛋清、黄酒、精盐、湿淀粉拌匀上浆；
4. 碗内放清汤、菊花瓣、黄酒、精盐、湿淀粉对成芡汁备用；
5. 炒锅内放入熟猪油，中火烧至四五成热，投入虾仁过油捞出；
6. 锅内留油，放葱、姜蒜末炸出香味，加入青豆、虾仁，倒入芡汁，快速翻炒，淋麻油出锅即成。
制作提示
备熟猪油500克，实耗约75克。
