开口笑

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开口笑——让你笑口常开的小芝麻球

用料  

低筋面粉 500克
白糖 150克
饴糖 100克
白芝麻 100克
鸡蛋 1个
清水 100克
食用油 30克
泡打粉 10克
苏打粉 少许

开口笑的做法  

  1. 将糖加炼奶、清水煮至糖溶化

  2. 将放凉后的糖水加泡打粉、苏打粉、鸡蛋黄和食用油,搅拌均匀

  3. 与面一起和成面团,稍饧10分钟

  4. 将面搓成面条,做成约10克的小面剂,揉成小球

  5. 放在漏网上蘸水,裹上白芝麻,下油中炸至金黄,自然开口,捞出控油

小贴士

裹上芝麻后一定再搓揉一下,这样炸时才会少掉芝麻。
中火炸,炸约6——8分钟,待开口笑都浮在油上、自然开口,颜色变金黄就熟了。
炸制时会有芝麻脱落的现象,可随时将油中的芝麻捞出,以免炸糊了影响开口笑的颜色。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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