红焖羊肉泡馍

简介

西安的名吃羊肉泡馍,那是我们公司在新街口时,中午常去吃的美食,几乎两天就去吃一顿。
喜欢的原因之一是爱吃羊肉,羊肉怎么吃都是我的大爱。
喜欢的第二个原因就是,超级喜欢自己动手将馍撕成碎块,也尝试过餐厅用机器切的小丁,由于丁太小,泡在汤里就没有嚼头了,还是自己撕的比较好玩儿,口感适合自己。
在那家西安泡馍餐厅里,要想在中午顺利的吃到美食,就得先排队付款,然后领着自己的碗和馍(因为有大、小碗之分),拿到桌子上,自己撕扯,再端着碗去窗口盛肉和汤。
经常是到中午的饭点儿没有座位,我们也常自己拿着饭盆去买回公司再吃,那时有几天不去吃就想的慌。
后来公司撤离了西城,搬到了朝阳,一下距离远了太多,慢慢的就将喜欢吃的热度降了下来,只是休息或去那边办事的时候,偶尔去尝鲜了。
现在想吃羊肉泡馍了,但真没有去那边的时间,也不知道,那家西安泡馍的老店还有没有了,自己做吧!
我将清炖羊肉变成了红焖羊肉,(具体做法参照红焖小羊排)这样汤比较浓辣,吃起来就更带劲了,还有里面的粉丝我给改成了魔芋丝,别提多香了,就是没放豆腐和羊血,再放点儿青菜,想着口水就横流了!

用料  

羊肉 500克
面粉 300克
炖肉料包 1个
红焖羊肉料 一块
大葱
蒜瓣 适量
白酒 1/2汤匙
冰糖 1小块
2克
魔芋丝 1盒
香菜 2棵
酵母 2克
清水 适量

红焖羊肉泡馍的做法  

  1. 我用电压力锅做的红焖羊肉,这样我就有时间烙馍了

  2. 将羊肉洗净切块,焯水,葱、姜、蒜洗净

  3. 电压力锅放水做热,再放焯好的羊肉,加材料A,开炖牛、羊肉档即可

  4. 等羊肉炖好了,放气后开锅盖,加B材料继续煮至魔芋丝熟,加香菜即可

  5. 烙馍,我做的馍是半发面的,这样吃着比较软,汤容易被吸入到馍里味道更香

  6. 将面粉与酵母和成团,饧发40分钟

  7. 将发好的面团揉好,做成面剂,不加油和盐,就是白面团,擀成烧饼大小即可

  8. 平锅,不放一滴油,中小火将馍烙成两面上色至熟即可

小贴士

电压力锅不吃水,所以水没过羊肉即可。
半发面的馍比平常的馍易入味,我们家人都喜欢,外面买的馍太硬。
烙馍的面要和得稍硬些,烙出的更好吃。

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