爆糊

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人做过这道菜

简介

今天咱们就开门见山的做菜了,因为再多写点儿羊肉,我就又馋了。忍不住想再去炒一盘儿,哪儿有把自己写的口水横流啊!我是第一人吧?
爆糊的做法有点儿像老北京的烤肉,也许就是打烤肉那儿来的,也许是烤肉学了爆糊。
总之爆糊是一道传统的老北京回民风味菜。什么时候有的?为什么叫爆糊?我也说不清楚了,记得老辈儿在世的时候说过,前清时就有这道菜了。怎么当时就忘记问问这道菜的来历了呢?可惜奶奶早就过世了,我无从考证了。
做好吃的爆糊选料是关键,用羊后腿大三岔这一部位的羊肉,这是跟人家餐厅里的厨师学的,说白了就是选肥瘦相间的羊腿肉。只有这样的羊肉做出来才又香又嫩。

用料  

羊肉 500克
大葱(葱白部分) 2根
香菜 4棵
食用油 30毫升
1汤匙
酱油 30克
料酒 1汤匙
白糖 1克
蒜瓣 5瓣
姜末 10克

爆糊的做法  

  1. 准备2根左右的葱白,切滚刀块,香菜洗净切寸段(喜欢吃的可适当放多些,香菜不仅提色、提味儿,还有去腥膻的作用)

  2. 羊肉切片

  3. 姜洗净切末,蒜切片

  4. 锅中下三两油,八成油温,下肉。放少许姜末,爆炒均匀,待肉炒至脱生后再放姜末(姜末是分两次放),倒入酱油、白糖、料酒,把葱一次性放进去

  5. 关小火靠羊肉,直至葱、肉一色为止,放醋

  6. 放入香菜和蒜片稍翻炒,再次放入醋提香(醋也是分两次放),出锅

小贴士

1、我家爱吃辣,我在放香菜和蒜片之前加了约10克的麻辣鲜粉。
2、原方子里是没有白糖的,有味精,我给改了,去掉了味精,放了1克的白糖提鲜。
3、酱油就足够咸了,可不放盐了。

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