炒疙瘩

1 人做过这道菜
我爱吃北京的小吃,也爱学做北京小吃,虽然只是个人的喜好,但更希望北京的小吃能成为宝贵的文化遗产,让更多的人知道和喜欢它。以前我也做过炒疙瘩,但不记得在哪篇博文里了,所以再写一篇炒疙瘩与大家一起分享。

用料  

面粉 500克
100克
芹菜 20克
黄豆 10克
胡萝卜 半根
少许
葱末 少许
酱油 1汤匙
生抽 1/2汤匙
白糖 1克
料酒 1/2汤匙
蒜瓣 3瓣
香油 1汤匙
2克
适量

炒疙瘩的做法  

  1. 面粉加水和成硬面团稍饧

  2. 胡萝卜洗净切丁,与黄豆(黄豆要煮熟)、芹菜焯水。蒜切碎

  3. 面团擀开,擀成1厘米厚的面,再切成小丁

  4. 做水,水开后下疙瘩,要快速搅拌散开(水中加少许盐和几滴食用油,为了避免疙瘩粘在一起)

  5. 炒锅放油,下肉丁翻炒,下葱、姜炝、再下菜丁、疙瘩炒熟,加调料入味,出锅前放蒜末,淋香油

小贴士

面团一定要和的比较硬,一次揉的不光滑,饧10分钟后再揉一次。
黄豆、豌豆、和菜粒一定要焯熟。
煮疙瘩时,水一定要沸水下疙瘩,顺一个方向搅拌,以免糊锅。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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炒疙瘩的答疑

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