扣饼

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人做过这道菜

简介

看似很简单的老北京小吃扣饼。为什么说看似简单呢?是因为这个扣饼很像咱们平时最常吃的炒饼。
刚开始我就是这么以为的,可是按照老北京的小吃扣饼的方法做起来,又不完全一样了,而且扣的时候是个技术活儿,这个颠勺的动作还真难,当然这是对我来说哈!
炒勺小了,怕炒的饼被颠出锅外,炒勺大了我还真拿不动,扣不好就看不出来它的模样了,看!这是我第一次实验的结果。看不出是什么吧?看着好像就是一盘摊鸡蛋饼。↓
就是这么一盘小小的老北京小吃——扣饼,就把我给折腾了两天,连着两顿都吃的这个“炒饼摊鸡蛋”呢!
我都觉得自己不是做饭的料了,成了地道的吃货了。
这回我又做了扣饼,是跟一个大厨师学了个小窍门儿,回家就试做了,很轻易的就将饼扣的很漂亮。还是大厨的小窍门儿好使啊!

分量:三人份

用料  

烙饼丝 1斤
圆白菜 半棵
韭菜 少许
鸡蛋 3个
生抽 1汤匙
2克
鸡粉 1克
白糖 1克
姜米 少许
食用油 20毫升

扣饼的做法  

  1. 圆白菜洗净切丝,韭菜洗净切寸段

  2. 鸡蛋打散备用

  3. 热锅凉油,放姜米、圆白菜加调味料和少许清水

  4. 放饼丝,小火焖2分钟,加韭菜翻炒均匀,盛出

  5. 锅中再放少许油,将鸡蛋液倒入锅中,关中火(小妙招出场:关中火就是为了鸡蛋液不要那么快凝固)将炒好的饼丝放在没有凝固的蛋液上,让蛋液和饼丝粘在一起。多靠一会儿,会更好吃哦!饼焦焦的鸡蛋却很嫩

  6. 顺着锅边淋少许油,用铲子将四边铲起,然后一颠,将整张的饼都扣过来

小贴士

在这里我还教给你一个小窍门:如果不会颠勺的时候,就将一个大盘子扣在饼上面,然后再翻过来,一点也不散。这是我偷懒的方法哦!
对了,悄悄的说一声,我还放了些瘦肉丝在里面,谁让我是食肉族呢?这原本的北京小吃扣饼里是不放肉丝的哈!

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