大米蜂糕

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人做过这道菜

简介

老北京的小吃白蜂糕是很好吃的零食早点。蜂糕是因为蒸出的糕内有很多蜂窝状,故名“蜂糕”。
想要蒸好老北京的风味小吃白蜂糕并不太容易,发的不好时,口感很粘,蜂窝也较少。面糊太干了,蒸出来也发硬。我也是蒸了第二次才摸索了点儿窍门,改了原来的方子蒸出的蜂糕,还是比较成功的。
在网上搜了个有关蜂糕相关的民俗文化:
彬县有一食品,叫"蜂糕",似为外地所少见。其法:小麦面粉和成面团后发酵;再加蜂蜜二次发酵,此时可以酌加鸡蛋和清油,鸡蛋为全蛋,打碎搅匀,以贫富情况之不等而定其或加或不加,或多加或少加。还有加大油的。二次发酵后上笼蒸制,此时有点像蒸发糕,抹厚厚一层在笼屉上。蒸熟后要立即将皮剥去。剥皮后便见整个大糕密密麻麻都是蜂眼。凉后切成小块吃,有如吃鸡蛋糕、面包和点心。旧时过年,家家户户做蜂糕,自己吃,并用来送礼。女儿出嫁后,娘家逢年逢节须送礼,叫做"追媳妇",此时的礼品必须有几个蜂糕。
原来蜂糕还能当送人的礼物,这是我没想到的。
我将原方子给略微改动了,去掉了白油或清油的放入。加了自己喜欢的味道,奶粉。当然你也可放牛奶等自己喜欢的味道和面,那样口味更加丰富。

用料  

大米粉 300克
面粉 50克
干酵母 3克
泡打粉 1克
白糖 40克
1克
清水 适量
小苏打 1/2克
奶粉 20克

大米蜂糕的做法  

  1. 大米粉和面粉过筛,放调料A搅拌均匀成面糊,进行第一次发酵

  2. 将蒸蜂糕的大碗或其它容器涂少许的黄油

  3. 倒入面糊和调料B进行第二次发酵

  4. 将发好的面糊上撒上青红丝

  5. 上蒸锅蒸40分钟

  6. 蒸好的蜂糕晾稍凉后切块

小贴士

1、面糊不要和得太干或太稀。
2、第二次发酵其实就是再饧发15分钟,因为搅拌之后的面糊蜂窝就没有多少了。
3、因为是两次发酵,所以我放了少许的小苏打,防止过度发酵面糊发酸。
4、奶粉是我觉得大米粉发酵后酸味不好闻,所以放了奶粉。
5、下次做时,可试试将清水换成牛奶。

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