门丁肉饼

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简介

在网上搜了有关它的传说:
门钉肉饼,又作门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。
门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制,用精白面粉和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,直径4厘米,厚2厘米,放在铛中煎烙成熟,可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。
我们家爱吃馅,所以经常做来吃,有人说:不就是肉饼吗?按说没错,可跟普通肉饼的模样又不太一样,不然怎么连老佛爷也没认出它来,还要问厨师呢哈!

用料  

面粉 500克
牛肉馅 300克
清水 适量
大葱 1根
少许
4克
生抽 1汤匙
牛肉汤 2汤匙
胡椒粉 1克
白糖 1克
香油 1汤匙
花椒水 少许

门丁肉饼的做法  

  1. 将面粉加清水、少许盐和成软面团

  2. 大葱和姜洗净切碎

  3. 牛肉馅加葱、姜和调料调成肉馅

  4. 将饧好的面,分成均匀的面剂,包上馅,做出棋子状(比平时的馅饼稍高),烙熟即可

小贴士

1、打牛肉馅时,要先加花椒水和牛肉汤打散至粘稠,再加其它调料调味。
2、然后放到冰箱里冷冻一会儿,约15——25分钟。注意一定不能冻出冰渣儿哈!(稍硬就行了)出冰渣儿就没办法包了。这样做是为了更好包,做出的门丁不塌,成品好看。
3、放牛肉汤是为了烙好的门丁肉饼里面汤汁更丰富。您可以不放。

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