飘香辣子鸡

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用料  

飘香辣子鸡的做法  

  1. 鸡腿去骨。方法很简单,我第一次做也没有遇到困难,就是用刀把鸡从皮划到骨头,找个缝把肉从骨头上扒下来就行了。关节的地方会难撕一些,可以直接用刀切断。尽量弄得完整一些哈

  2. 把鸡腿肉切成大约两厘米见方的小丁,放葱、姜、料酒(一小勺即可)、盐、鸡精、花椒水(直接放花椒也行)、老抽(味极鲜更好)、糖(一大勺),腌半个小时。这是基本的材料,我还放了蚝油,在饭店吃的时候还看见有粉状的东西,估计是五香粉之类的,放了也应该不错

  3. 油放多一些,烧七八成热,入腌好的鸡肉,再一直保持中火,炸至鸡肉表面焦干泛红取出。一次炸不到,又怕炸糊了,可以先把鸡肉先拿出,再复炸。注意油温要高,否则鸡肉的水分会被逼出,肉就会变柴

  4. 备葱段、蒜片、干辣椒一大把(辣椒切开辣味大,完整的辣味小,所以请根据你喜辣的程度掌握切开辣椒的比例)、花椒粒(也是根据你喜麻的程度决定数量)。锅放平常炒菜油量稍多,油热八成,入上述材料爆香,然后放入炸好的鸡肉翻炒

  5. 炒一两分钟后,撒入芝麻,翻匀就可以出锅啦

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