改良版熏鱼

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用料  

改良版熏鱼的做法  

  1. 腌鱼:把鱼肉放到腌汁里两面浸透

  2. 只要鱼肉都沾满汁,就可以摆到腌制的容器里了。一层一层的摆,摆完一层就撒一层盐,用手捏盐撒均匀了。量的把握上,你只要注意用盐总量比你平常做同样大的鱼的用盐量稍多就可以了,多大发了肯定咸,当然咸点也无所谓哈,下饭嘛。然后再把准备好的姜片和汁里的八角(也可以放葱片,我忘了买了就没放)均匀的摆在鱼肉上

  3. 依次类推一层一层摆完所有的鱼,再把剩下的腌汁倒在鱼肉上

  4. 最后的效果应该达到腌汁正好把鱼全部没过。因为鱼肉可以摆得很紧密,你会发现,其实一点点汁就可以把鱼肉全没过。封好容器,放在冰箱里至少腌八个小时

  5. 熏”鱼:把腌好的鱼肉捡出来把汁水晾干或者用厨房纸吸干。腌肉汁留用。锅中放一两厘米深的油,烧到七八成热,把鱼下进去炸。一次正好炸一锅底,不要让鱼肉摞起来

  6. 鱼炸到我图中这个颜色就可以了。这次我特意看了下时间,一直用中大火炸,炸三分钟左右就可以了。期间为了省事可以不翻面,但后果就是像我这样,颜色一面深一面浅

  7. 把腌肉汁加一些水放到锅里作为蒸肉汁,也就是所谓“熏”的过程了。还可以放些茶叶进去,会有独特的香味。最近我正跟着我爸喝玄武岩茶呢,也是半发酵茶,蒸的时候闻着很香。用茶根就可以

  8. 把鱼肉两面都撒上很薄一层糖,每面都比刚才撒的盐一面的用量稍多一些,再摆到蒸帘上,蒸三十分钟。然后把鱼肉放凉就大功告成啦!也不是说热吃不行,但一定是凉的更好吃:)

小贴士

用量上只要注意一点,就是酱油和蚝油的比例大概是2:1。其它的都是有味就行,你约摸着放,不要太多,太抢味就不好了。总用量当然是随鱼量变化的,反正也很简单,你尽可以少调一些,不够再调就好。
炸鱼的油的问题。我这次只做了一条一斤半鱼,炸了两次就炸完了。虽然鲅鱼很腥,但因为腌了那么多时间,腥味几乎没有了。所以炸完鱼的油还真没闻出鱼腥味来,只有香香的味道和一些杂渣而已。我就先用滤网滤出,又静置了一会儿,倒回油壶时把有杂质的底扔掉了,油壶里的油还是很清,只是颜色深了一点。因为油壶上有刻度,所以据我粗略估计,油连用带扔的一共少了100ml左右。还算省油吧:)
最后蒸鱼的时候要注意,蒸鱼汁中东西很多,沸腾时水泡冒得很高,所以一定要注意水量,如果高出了蒸帘把鱼肉泡了就不太好了。水既然不能放得太多,就还要注意要及时关注水量,及时加水,别干了锅。

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