泰式咖哩虾

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用料  

对虾
泰式甜辣酱
咖哩粉醋
淀粉蒜末
芝麻

泰式咖哩虾的做法  

  1. 虾洗净,从背上剖一刀,去掉虾线

  2. 淀粉少许,两三勺足矣,倒在虾中拌匀

  3. 锅中入油,七八成热时,入虾炸。因为虾已经剖开,非常好熟,一两分钟后颜色变红了即可。滤油待用

  4. 碗中放两大勺泰式甜辣酱、适量盐、两大勺醋拌匀。大勺就是指那种底面平平的汤匙哈。这步你可以尝下味道

  5. 锅中再入少许油,六成热入蒜末炒香炒干。这里火不要大,要不就糊啦

  6. 锅中倒入5,翻匀。火还是不要大哈

  7. 把虾倒入锅中翻炒,当虾都包裹上浆后,加入咖哩粉,翻匀就可以出锅啦

  8. 装盘时可以撒些芝麻,很提香的,不过好像就不那么“泰式”了哈

小贴士

虾在处理好之后最好用厨房纸吸干再放淀粉,这样下油锅时油就不会乱溅了。我就是吃了这个亏,手被一滴油烫着了,蛮疼的。
虾一定要炸到位,不脆不好吃。其实只要看到虾变红变干即可,炸过了也不行,虾肉就不嫩啦。
泰式甜辣酱,李锦记的就不错。这个调料不能省,可是这道菜的精华啊,味道很独特。
关于咖哩粉的用量,我建议一点就好。这样是只闻其香,不见其味啊,很微妙的感觉。当然如果特别喜欢咖哩的味道呢,当然可以多放一些。
 

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