鲫鱼豆腐汤

0
人做过这道菜

简介

海鱼出来的汤比较清鲜,而鲫鱼则是鲜香;而要想煲出牛奶汤,鲫鱼要比海鱼容易多了,非常短的时间内就会出来效果,而海鱼时间就用得多,而且浓度也不及鲫鱼,不知道原理是怎样的。而鲫鱼中加入豆腐,就把动物蛋白和植物蛋白都给包括了,汤白得更快也更浓。

用料  

鲫鱼 两条
豆腐
猪肥肉
葱花
香菜末

鲫鱼豆腐汤的做法  

  1. 锅中一点点油,把肥肉切末入锅,小火逼出猪油,把脂炸取出不要

  2. 再把鱼和葱姜中火下锅煎香,鱼煎好一面再翻面,煎好一面大约需要两三分钟,看鱼肉发煎黄即可

  3. 加入开水,大火炖鱼。基本上十分钟后汤就开始白了

  4. 豆腐切块,事先用水煮过滤出,鱼炖十五分钟后左右加入

  5. 继续大火炖十分钟,调味,撒上葱花和香菜末,就可以出锅啦

小贴士

其实调味非常简单,只要加少量盐和糖,汤就非常鲜美了。当然,也可以加入少许鸡精。醋和胡椒粉,建议上桌,按照自己口味在碗里现调,量不同感受也不同噢。香油一般就不要加了,抢味儿。

1、猪油如果方便的话不要省略,这样鱼汤香味儿比较浓。
2、煎的这步其实省略也可以煲出白汤来,我们试过,但是汤明显白得慢,也没有煎过浓。
3、一定要大火煲汤,这个理论比较著名了哈,大火煲白汤,小火煲清汤嘛。
4、关于豆腐,一定要事先煮过后,再加入鱼汤中炖,要不鱼汤就全是卤水味儿了,这也是我们在失败过后总结得出的经验。煮过后再放豆腐,鱼汤中一点豆腐味儿也没有,而豆腐却饱含鱼汤的香味儿,非常好吃。

鲫鱼豆腐汤的留言

关于鲫鱼豆腐汤的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

该菜谱创建于
21 收藏

作者村上的意大利面的其他菜谱