酸奶戚风蛋糕

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人做过这道菜

简介

这个是我做的戚风蛋糕,虽然败了一个8寸的蛋糕模,但我为了省事,还是喜欢直接铺在烤盘里,那个缺掉的角被我儿子消灭了。

用料  

酸牛奶 200克
低筋面粉 90克
鸡蛋 4个
白糖 20+50克
色拉油 70克
澄粉 10克
柠檬汁 几滴

酸奶戚风蛋糕的做法  

  1. 将鸡蛋,最好是新鲜并且冷藏过的,分成蛋黄和蛋白,蛋白里不能有一丁点的蛋黄,一定要放在无油无水的容器中,否则蛋白打发不起来

  2. 然后先将蛋白放一边回温备用。先来制作蛋黄糊

  3. 将20克那份细砂糖加入到蛋黄里,用打蛋器将蛋黄和砂糖搅打均匀,至糖全部溶化

  4. 将酸牛奶倒入蛋黄糊里,搅打均匀

  5. 将色拉油加入到蛋黄糊里,打至油完全乳化。不喜欢色拉油味可以使用调和油

  6. 低粉混合澄粉筛入到蛋黄糊里用橡皮刮刀(我没有橡皮刮刀,用的电饭锅饭铲),十字型,切拌。为防止面粉起筋,别划圈。拌到面糊光滑没有小颗粒,放一边备用

  7. 开始打发蛋白,用电动打蛋器,低速打至蛋白有大泡出现时,加入柠檬汁,然后分三次加入另外50克砂糖。高速打至干性发泡,就是抬起打蛋器时,带起的蛋白是有直立的小尖的。盆里的蛋白状态是有纹路,立筷子不倒,盆子倒扣蛋白也不动一动。用刮刀刮起时是块状的,分三次放进蛋糕糊中,十字型切拌均匀,一定要均匀,要不蛋糕里会有蛋白团出现,动作要轻而且快

  8. 搅好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中(图省事,我没用蛋糕模),轻震几下,让面糊里的大气泡出来

  9. 放入烤箱,中下层140度60分钟

  10. 烤好后,用手指头轻按,没有明显的沙沙声,不留指印,或者用牙签扎一下,拿出后没有湿糊,就烤好了

小贴士

如果不完全烤熟,出来后会回缩,出现布丁层等亚成熟状态。取出来轻摔一下,然后立即倒扣在通风的烤网上,趁热揭去油纸,本来应该卷成卷,但我实在没有信心,就切成小块了,不在于形式,味道好就可以了,我对自己要求不高,呵呵!

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