酸奶戚风蛋糕

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简介

八寸

用料  

酸奶 200克
鸡蛋 4个
低粉 90克
白砂糖 20+40克
色拉油 60克
澄粉 10克
柠檬汁 几滴
白兰地 5克

酸奶戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋清蛋黄分离,蛋清放在无水无油的容器里,加几滴柠檬汁放一边备用

  2. 蛋黄加20克砂糖拌至糖完全融化

  3. 加入酸奶拌匀

  4. 加入色拉油拌匀。在这个过程我加了那5克白兰地

  5. 筛入低粉和澄粉

  6. 用橡皮刮刀切拌均匀,切记不要划圈儿,以免面糊起筋

  7. 将那40克白砂糖分三次加入蛋白糊中,用电动打蛋器将蛋白打至硬性发泡,提起打蛋器带有直立小尖角

  8. 蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,每一次都切拌均匀

  9. 将混合好的面糊倒入八寸活底蛋糕模中,轻震几下,震出里面的大气泡

  10. 烤箱150度预热,放入模具,烤箱倒数第二层,140度拷50分钟,转150度烤10分钟出炉

  11. 将蛋糕倒扣在考网上,放凉后脱模即可

小贴士

1.鸡蛋从冰箱里拿出来需要室温回暖一下,否则影响打发。
2.蛋清里加入柠檬汁是为了去除鸡蛋里的蛋腥味,没有柠檬汁,加几滴白醋也行。
3.没有澄粉就都用低粉也行。也可以把那10克澄粉换成可可粉,抹茶粉,烤出的蛋糕味道和颜色都会有所不同。
4.没有白兰地不加也没什么问题,我刚好有,就加了一点,据说这样味道好?还没尝试,周六就知道了。
5.每一种原料加入蛋黄糊里都要充分搅拌均匀再加下一种。
6.面粉一定要过筛,这样蛋糕才会细腻,有的人甚至过两遍筛呢,我比较懒,一遍就行了。
7.面糊一定不要划圈儿搅拌,否则面糊起筋影响蛋糕品质。
8.最后10分钟提高温度,是为了提高蛋糕表皮硬度,免得倒扣时被考网粘掉,影响美观。
9.我这个蛋糕刚出炉时表面有一点开裂,倒扣后又收紧了,总的来说比较成功。就看我装饰的效果了,心里还真没底,因为还从来没做过生日蛋糕,给我加油吧!
这个方子跟做法跟蛋糕卷基本一样,只不过这个用的是八寸蛋糕模具,蛋糕卷直接用的烤盘。蛋糕卷参见这里我发现,快乐其实很容易。

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