少油版肉末茄子

8.9
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用料  

少油版肉末茄子的做法  

  1. 茄子洗净切滚刀块

  2. 肉末是前一天给儿子做茄盒剩下的一点肉馅,里面的调料有葱花、姜末、盐、蚝油、鸡粉

  3. 炒锅不放油烧热,放入茄子块小火不断煸炒

  4. 煸软后盛出备用

  5. 炒锅注油烧热,放入肉末炒至变色,加少许酱油炒匀盛出

  6. 炒锅放少许油,烧热后放蒜末爆香,下炒软了的茄子块和葱段翻炒片刻

  7. 加入炒好后的肉末炒匀

  8. 出锅装盘即可

小贴士

上面的第三步:锅里不放油先把茄子煸软。这样再跟肉末一起炒的时候,茄子就不会吸进很多油了,整道菜也显得很清爽不油腻,适合这炎热的夏季作下饭菜。

我看过有的人先把茄子放微波炉里高火加热,使茄子变蔫,从而达到少油的目的,这也不失为一种好方法,可跟我这个独门秘笈比起来在味道上还是要稍逊一筹。微波炉里加热,要是盖盖的话,茄子水分没有蒸发出去,炒制的时候水分太多影响品质;不盖盖的话,很容易使茄子变得干巴巴,失去茄子绵软的口感。
感兴趣的同学就两种都试试吧,看看哪种方法适合您的口味。

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