清蒸武昌鱼

7.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(42 份)
好极了
26
挺好
13
一般
2
356
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简介

清蒸鱼的做法很多,每个人都有自己的一套做法,我这个是集众家所长,又加上我自己对美食料理的认识与习惯而成,不敢说有多正宗,但味道真的不差,嫩如豆腐、香如蟹肉,清淡爽口,鱼肉肥美细腻,汤汁鲜浓清香,保持原汁原味。做法也很简单,用时不会超过二十分钟。

用料  

武昌鱼 一条800克左右
葱丝
姜丝
红椒丝

清蒸武昌鱼的做法  

  1. 将去了鳞鳃和内脏的鱼冲洗干净,在距鱼头一厘米处划开,轻轻拽出里面的腥线,注意两面都有哦

  2. 两面分别划几刀,抹上盐和料酒,鱼腹里也要抹上,腌10分钟左右

  3. 盘子底部撒点葱段、姜片,将鱼放进盘子里,鱼腹里和鱼身上面都撒上葱姜丝

  4. 蒸锅里放适量清水,烧开后将鱼放进锅里蒸7-8分钟,然后关火再虚蒸2-3分钟

  5. 取出鱼,拣去葱姜丝,另取一个盘子将鱼放进去,在鱼身上再撒上新切的葱丝、姜丝、红椒丝

  6. 炒锅注少许油烧热,将蒸鱼盘里的蒸鱼汁倒进锅里,再放入适量蒸鱼豉油,烧开后均匀地浇在鱼身上即可

小贴士

1.用来清蒸的武昌鱼一定要新鲜,现杀现做。
2.在鱼身上划刀是为了让鱼更好腌制入味,这样鱼更易熟更好入味。
蒸锅水开后,再将鱼入锅,千万别凉水将鱼上锅蒸,那就会蒸砸的,很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸。
3.蒸鱼时,要保持旺火满气,蒸至鱼眼凸出为好,注意千万不能将鱼蒸老。
4.葱段、姜片垫入盘底是为了使鱼身下透进热气熟得均匀,熟得快,还可以保持鱼的嫩度。
5.红椒丝就是为了装饰,没有可以不放,放一两片香菜叶会更加好看,可惜家里没有。

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