糖醋带鱼

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人做过这道菜

简介

糖醋的味道不只儿子喜欢,我们全家都喜欢,是不是全国人民都喜欢呢?呵呵,这个有待考证。不过,想吃的时候就能吃上,也是一种幸福啊!

用料  

糖醋带鱼的做法  

  1. 带鱼去掉内脏,洗净后裁成段,沥干水分,将盐均匀地抹在带鱼两面,腌制10分钟左右

  2. 锅中放油,中火将油烧至6-7成时,放入带鱼段

  3. 一面煎好后,翻面,煎至两面金黄

  4. 将料酒、生抽、老抽、醋、糖和水淀粉放入碗中调成汁,倒入锅中,略没过带鱼表面,放入姜片、蒜片,小火炖至汤汁收浓即可

小贴士

带鱼事先抹上盐既可以使带鱼更入味,也可以防止带鱼煎的时候破碎,还能适当解决粘锅问题,煎鱼的时候不要急于翻面,一定要将鱼的表面煎硬了再翻面,否则很容易粘锅破碎。
有的人喜欢将带鱼身上的银色刮掉,这种做法是不科学滴,其实那是一层油脂,含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等都有益处的。
怎样分辨新鲜带鱼:
1、新鲜带鱼为银灰色,且有光泽;但有些带鱼却在银白光泽上附着一层黄色的物质。这是因为带鱼是一种脂肪较高的鱼,当保管不好时,鱼体表面脂肪因大量接触空气而加速氧化,氧化的产物就是使鱼体表面产生了黄色。
2、购买带鱼时,尽量不要买带黄色的带鱼,如果买了,要及时食用,否则鱼会很快腐烂发臭。

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